Za kvalitet veličanstvenih domaćih proizvoda zaslužna je predivna klima, bogato zemljište i karakteristike obale Korzike. To objašnjava jedinstvenost lokalnih jela, koja se gotovo ne mogu naći na drugim mestima po svetu.
Morski plodovi u korzikanskoj kuhinji
Ljubitelji morskih plodova neće biti razočarani u bilo kom korzikanskom gradu da se nađu. Svuda se nudi bogat izbor, ne samo tradicionalne ribe, već i retkih vrsta - ribe škorpion, morskih ježeva, jastoga, škarpine, raža, jegulja... U glavnom gradu Ajacciu je najpoznatija ribarnica, na koju dolaze kuvari sa celog francuskog ostrva da kupe svežu ribu i spremaju je po svojim originalnim mediteranskim receptima.
Kestenje u korzikanskoj kuhinji
Jedan od karakterističnih osobenosti korzikanske kuhinje je široko korišćenje u jelima od kestena. Koreni ove tradicije sežu u daleki 16. vek, kada su Đenovljani zasadili prve plantaže na istočnom delu ostrva. Kasnije je korzikanski general i patriota Pascal Paoli rekao svojim sunarodnicima: Dokle god imamo kestenja, imaćemo i hleba! Danas ne prave hleb sa brašnom od kestena, već uglavnom palačinke, tiganjice i drugačiju verziju kačamaka, kao i preko 20 drugih vrsta jela i deserata sa kestenjem. Pečeni i sušeni kesten je omiljena domaća poslastica. Kesten se nalazi i u brojnim vrstama supa i raguima, i u kobasicama, jelima od divljači, pa čak i u likerima. Kesten je ovde vrlo cenjen i zbog svog divnog drveta od kojeg se izrađuju nameštaj i burad, a bude savršen i za grejanje.
Svinjsko meso i kobasice u korzikanskoj kuinji
Od pamtiveka, svinjeko meso je tradicionalno jelo na meniju svakog Korzikanca. Danas lokalni farmeri s ponosom nude ne samo ovo krhko meso, već i veličanstvene kobasice napravljene od njega. Korzikanske šume su dom mnogih divljih crnih svinja, a njihov lov je omiljena zanimacija muške populacije. Meso ovih životinja - pečeno ili dinstano - zadovoljava potrebe svakog gurmana. Za njegov ukus, kažu stručnjaci, zaslužna je hrana iz šuma: orašasti plodovi, korenje, mnogo voća, insekti i crvi. Od korzikanske divljači se pravi odlična šunka i kobasice. Prsuta je na primer sirova šunka koja se suši 1 do 2 godine, okrugla crvena Sorra se pravi od svinjske plećke, a tamnocrvena Lonzu - od dimljenog svinjskog filea, obilno posutog biberom i začinima. Među najneobičnijim kobasicama je dimljena kobasica od džigerice u obliku slova U, koja se može peći na gril roštilju i u kojoj se zimi uživaju na ostrvu.
Sir u korzikanskoj kuhinji
Njihova proizvodnja je drevna tradicija. Brojna stada ovaca i koza omogućavaju meštanima da od njihovog mleka prave više od 12 vrsta sira. Zahvaljujući bogatim visokoplaninskim pašnjacima, tipični korzikanski kozji sir ima jako izražen ukus, a lokalni ovčji sir Brocciu (Bročio )je zaista predivan delikates. On je mekan, beo i svež, sličan je italijanskoj rikoti. Zanimljivo je da se na stolu servira u prvih 48 sati nakon stvaranja, često posut šećerom. Može da se ostavi da sazreva dok ne postane tvrda suva lopta. Većina ostalih sireva nosi nazive mesta u kojima su porizvedeni: Niolo, Venaco, Sartene ili Bastelicaccia. Među najzanimljivijim vrstama sira je zeljasti Bleu de Corse, koji podseća sir Rokfor.
Voće i povrće u korzikanskoj kuhinji
Na Korzici zajedno sa raznovrisnim citrusnim voćem nudi se i egzotično - berberske smokve i voće drveta jagode. Mandarina sorte Klementina ima u velikoj količini - male su, guste, oštrog i prijatnog ukusa i tanke kore koja se lako guli. Od povrća uzgajaju se veoma ukusni patlidžani, tikvice, pasulj, cvekla, paradajz i paprika. Stabla maslina od kojih se proizvodi lokalno maslinovo ulje na ostrvo su doneli Grci, a neka stabla su stara preko hiljadu godina. Područja prekrivena niskim bodljikavim šikarama poznatim kao korzikanska makija (makvisi) pružaju najvatrenijim kuvarima mogućnost da uberu posebno aromatično bilje za začinjanje jela.
Jela lokalne korzikanske kuhinje u korzikanskoj kuhinji
Korzikanska kuhinja odražava dvojnost, karakterističnu za ostrvo. S jedne strane, ljudi žive na obali Sredozemnog mora, ali s druge strane, oni su i stanovnici planina. Njihova jela su začinjena travama makije, ali se oseća i nasleđe bivših italijanskih osvajača. Od nacionalnih jela izdvajamo mesne supe sa kestenom, belim i crnim lukom, čiji je ukus prosto vrhunski. Poznavaoci mesa će uživati u jelima s mladim kozjim mesom kuvanim na otvorenoj vatri. Veoma su rasprostranjene i sve vrste omleta i jela sa jajima sa dodatkom povrća, kobasica i začina. Svaki restoran nudi svoju posebnu vrstu hleba koju nećete naći nigde drugde.
Ishrana na ostrvu Korzika počinje kobasicama koje se poslužuju sa smokvama ili pečenim kestenjem, korzikanskom čorbom Soupe corse i patlidžanima pečenim sa čuvenim sirom Brocciu. Sa njim, sa aromatičnim zelenim začinima ili spanaćem se pune kaneloni i ravioli. Bročio sir možete pronaći na najneočekivanijim mestima - u jednostavnoj salati od paradajza, u zapečenim jelima ili omletima, ali takođe i u nadevu od tikvica i sardina. Ono što ne smete propustiti od jela od testenine su lazanje s mesom vepra. Njegovo meso i jaretina su pečeni sa čuvenim travama makije i belim lukom.
Korzikanska supa je tipična za trpeze u slabo naseljenim kopnenim područjima, ali ne i za popularna primorska odmarališta. Za nju se na tihoj vatri sat, dva dinstaju beli pasulj, luk, šargarepe, krompir i kupus zajedno sa majoranom i kolenicom. Nakon toga dodaju iseckani bosiljak, beli luk, šunku i testeninu i kuvaju dok ne bude gotovo.
Pečeno kozje meso na Korzici se smatra prazničnim jelom. Noge se pune čenovima belog luka i ruzmarinom, poprskaju se maslinovim uljem i peku na jakoj vatri dok meso spolja ne postane tamnocrveno, a iznutra sočno i mekano. Poslužuje se sa brdom neoljuštenog krompira, prelivenog maslinovim uljem.
Tikvice i patlidžane, koji će se puniti, se iseku horizontalno na 2 dela, kao čamci, izdubi se unutrašnjost i proprži se na maslinovom ulju sa lukom, belim lukom, paradajzom, peršunom, mlevenim mesom i, naravno - Bročio sirom. Dodaju se umućena jaja i skida se sa vatre. Ovom smesom se pune tikvice ili patlidžane i zapeku ih. Budu čarobni!
Probajte još ukus Mediterana:
- patlidžane na italijanski način.
