Pohovanje je popularan metod pripreme hrskavih jela, ali se često povezuje sa upotrebom jaja za lepljenje smese za pohovanje.
Međutim, postoji mnogo načina da se pohuje bez jaja, koji su pogodni i za osobe sa alergijama i za one koji prate veganski način života. Uz malo kreativnosti i pravih sastojaka, isti ukus i tekstura klasičnog pohovanja može se postići bez upotrebe jaja.
Zamene za jaja u pohovanju
Jedna od glavnih uloga jajeta u pohovanju je da deluje kao lepak između proizvoda i smese za pohovanje. Da biste zamenili jaje, možete koristiti različite proizvode koji imaju sličnu funkciju. Jedno od najpopularnijih rešenja je upotreba biljnog mleka kao što je sojino, bademovo ili pirinčano mleko. Malo su gušći i pomažu da se smesa za pohovanje zalepi za proizvode. Za bolje prijanjanje na hranu, možete dodati i malo skroba u biljno mleko, kao što je kukuruzni skrob ili skrob od krompira.
Druga opcija je upotreba mešavine brašna - mešavine vode i brašna (pšeničnog, pirinčanog ili od leblebija). Ova kombinacija stvara laganu pastu koja deluje kao lepak i lako može da zadrži prezle, semenke susama ili druge sastojke za pohovanje na proizvodima. Ova tehnika je široko rasprostranjena u azijskoj kuhinji i izuzetno je laka za primenu.
Vrste pohovanja bez jaja
Smesa za pohovanje bez jaja može da se napravi od različitih vrsta suvih sastojaka koji dodaju hrskavost hrani. Hlebne mrvice ili prezle su klasičan sastojak, ali se mogu zameniti ili obogatiti drugim sastojcima poput mlevenih orašastih plodova, kornfleksa ili kokosovog brašna. Na primer, fino mleveni bademi ili orasi daju bogat ukus i teksturu pohovanim proizvodima. Takođe, kornfleks, sitno izmrvljen, stvara dodatnu hrskavu koru.
Susam je još jedan odličan izbor za pohovanje. On ne samo da daje hrskavost, već i dodaju dodatnu aromu i ukus jelima. Posebno je dobar u kombinaciji sa tofuom ili povrćem, kao što su tikvice i patlidžani.
Procedura pohovanja
Proces pohovanja bez jaja se ne razlikuje mnogo od tradicionalne metode. Prvo se proizvod potopi u tečnost koja služi kao zamena za jaja, kao što je biljno mleko ili mešavina brašna. Zatim se uvalja u odabranu suvu smesu za pohovanje- prezle, orasi ili susam. Za bolje zadržavanje smese za pohovanje i hrskaviji rezultat, postupak se može ponoviti dva puta – prvo u tečnoj, zatim u suvoj mešavini.
Ako želite lakšu opciju za pohovanje, možete koristiti soda vodu ili gaziranu vodu umesto mleka ili mešavine brašna. Soda voda daje dodatnu lakoću pohovanju, što čini jelo vazdušastijim i hrskavijim.
Kulinarske primene pohovanja
Pohovanje bez jaja je pogodno za sve namirnice – od povrća do mesa i ribe. Na primer, tofu, koji se često koristi u veganskim i vegetarijanskim receptima, lako se može pohovati bez jaja, koristeći mešavinu sojinog mleka i susama za savršen hrskavi premaz. Povrće kao što su tikvice, patlidžan i karfiol takođe se mogu pohovati bez jaja, koristeći kombinaciju mešavine brašna i prezli ili kornfleksa
Čak i kod pohovanja ribe ili mesa ovaj metod se može primeniti tako što ćete izabrati odgovarajuću zamenu za jaja kao lepka. Ovo omogućava osobama sa alergijama ili specifičnim dijetama da uživaju u klasičnim jelima bez ugrožavanja ukusa i teksture.
Sada znate čime da zamenite jaje u pohovanju i možete hrabro da pripremite neodoljiva pohovana krilca, zlatni pohovani kačkavalj i vazdušaste pileće zalogaje.
Komentari