Način pripreme
Meso spremno za soljenje se iseče na kriške, debljine oko 2, 5 cm. Svaka od njih se prekriva solju i stavlja se u frižider tokom jednog dana. Nakon toga se pere od soli ledenom vodom i suši se.
Vraća se nazad u frižider na 2-3 sata. Pre nego što izvadite meso, spremite kašicu od svih aromatičnih začina i malo vode. Uvaljajte svako parče u nju i ponovo vratite u frižider, poklapajući poklopcem posudu u kojoj će meso stajati.
Sledećeg daba parčići se kače kanapom na provetrivo mesto, da se suše na temperaturi od 2-3 stepena celzijusa.
Vreme koliko se meso suši je relativno. Obično najranije može da se konzumira nakon oko nedelju dana. Dobro je da se nadgleda i proverava njegovo stanje i tvrdoća.
