Način pripreme
Očistimo jarebice, operemo ih i posolimo. Na dno duboke posude stavljamo sitno iseckan luk, celer (sitno iseckan) peršun, paškanata, nekoliko listova lovora, slaninu i šunku.
Odozgo stavljamo jarebice, dodajemo ulje i sve ostavljamo da se dinsta.
Nakon toga sve prebacujemo u pleh, prethodno namazan i stavljamo ih da se peku, s vremena na vreme prelivamo sosm iz pleha.
Kad jelo bude gotovo, vadimo jarebice na tanjir.
Procedimo sos iz pečenja i u njega dodajemo brašno, senf i vino, dobro promešamo. Ostavljamo da vri dok se ne zgusne.
Dodajemo šećer i sok od limuna i pomorandže i kuvamo još malo.
Kad sos bude gotov prelivamo jarebice sa njim.
