Način pripreme
Pluća i srce se dobro operu. Stavljaju se u šerpu i prelivaju se vodom.
Posoli se. Ostavlja se da se skuvaju, pri čemu se sklanja pena. Mladi luk se očisti i opere. Iseče se. Nana i peršun se operu i iseku na sitno. Nakon što se iznutrice skuvaju seku se na sitno.
Bujon od iznutrica se procedi i sipa se direktno u posudu za pečenje u kojoj će se kuvati sarmica. U tiganj se stavlja ulje da se zagreje. Dodaju se iznutrice da se zaprže. Dodaje se luk da se szaprži. Dodaje se i pirinač da se zaprži.
Začinjava se preostalim zelenim začinima i biberom. Začinjava se solju, ali treba da se ima u vidu da je i bujon od iznutrica slan.
Pirinač se sipa u posudu sa bujonom. Dodaje se još vode ako je neophodno. Promeša se i stavlja se da se peče.
Za preliv: U posudu se razbiju jaja. Dodaje se kiselo mleko, soda i brašno. Začinjava se solju. Muti se.
Malo pre nego što se sarmica izvadi iz rerne preliva se prelivom. Vraća se nazad u rernu da se zapeče.
Gotova sarmica se servira sa kašikom kiselog mleka.
