Način pripreme
Meso i slanina se samelju na mašini za meso na kupnoj rešetki. Raspodele se ravnomerno začini preko mlevenog mesa i dobro se zamesi.
Pokriva se čvrsto i ostavlja se na prohladnom mestu. Tokom sedam dana mleveno meso se mesi, pro čemu je sedmog dana već uzrelo i spremno za punjenje.
Nakon punjenja lukanke se ostavljaju nekoliko dana na tamnom, suvom i provetrivom mestu da se suše.
Trećeg ili četvrtog dana se pritiskaju odgovarajućim materijalima (daskama i tegovima) na 24 sata.
Nakon toga ponovo se ostavljaju na suvo i provetrivo mesto. Procedura se ponavlja dok se ne dobije željena debljina i oblik.
