Način pripreme
Očistite paškanat i isecite ga na tanke kriške. Stavite ga da se skuva u posoljenoj vodu, nakon toga ga ocedite i napravite pire. Dodajte mleko i kuvajte ga na ringli dok se ne dobije homogeni pire. Začinite solju i belim biberom.
U odvojenu posudu na ringlu stavite borovnice i maslac da se izdinstaju i dolijte bujon. Smanjite ringlu i ostavite da se krčka, dok se ne redukuje tečnost. Tako napravljeni sos od borovnica ostavite da se ohladi. Po želji možete da ga provučete kroz cediljku da se dobije finiji.
Posolite parčiće guščije džigerice i pospite ih biberom. Zagrejte tiganj sa nelepljivim dnom i ispržite džigericu po minut sa svake strane.
U odgovarajućim tanjirima napravite kanape od pirea od paškanata, odozgo rasporedite po parče guščije džigerice i prelijte oko nje sos od borovnice.
