Način pripreme
Čak i tokom letnjih vrućina, konzumiranje riblje čorbe je izuzetno prijatno, jer se ona može jesti i hladna.
Operemo riblji file oslića i ragu od lososa.
Očistimo šnjur od škrga i iznutrica. Stavljamo ga u šerpu sa hladnom vodom.
U njih dodajemo koren peršuna, 1 šargarepu, majčinu dušicu i jednu glavisu kromid luka, prepolovljen na dva dela.
Ribu kuvamo na slaboj vatri, tako što u vodu dodamo i kašiku soli. Nakon što se riba skuva, procedimo bujon /oko 1.600 l/ i ostavimo je da se ohladi, kako bismo odstranili kosti i kožu.
U malo biljnog ulja /losos je masna riba i bujon je dovoljno zasitan/ dinstamo luk i šargarepu, isecken na sitne kockice.
Dodajemo ih u kipeći riblji bujon. Dodajemo krompire, isečene na kocke, ljutu papričicu i belo vino. Ostavimo da se krčka na slaboj vatri oko 10 minuta.
Tada dodajemo riblji file bez kostiju, isečene paradajze i 1-2 kriške limuna. Začinimo solju i biberom po ukusu i dodajemo mirisni riblji začin - selen.
Riblja čorba se krčka još 10 minuta i skida se sa vatre.
Ona se ne začinjava. Konzumira se kako topla, tako i hladna s limunom, sveže samlevenim biberom i hladnim pićem.
Savet: Najukusnija je čorba, pripremljena sa nekoliko vrsta ribe. Najbolje je da je sveže ulovljena. Kada kupujete ribu, gledajte oči.
Kada je riba sveža, oči su bistre, prozračne i ispupčene. Stomak treba da bude beo, a škrge jarko crvene boje.
Šaran je svež kada se krljušt ne skida lako. Sveže ulovljena riba ima miris mora, a ne ribe.
