Način pripreme
Ceo sušeni vrganj potopimo u šolji vode da omekne.
Očistimo povrće za bujon, isečemo na krupne komade i slažemo u šerpu sa otprilike 1 litrom vode da se kuva dok povrće ne bude gotovo.
Dodajemo vrganj zajedno sa vodom u kojoj se kiselio, i ruzmarin.
U dubokom tiganju zagrejemo maslinovo ulje, stavljamo šafran i dodajemo očišćen i lepo opran pirinač. Neprestano mešamo dok ne postane staklen.
Dolivamo šampanjac, ostavimo dok se ne upije, nalijemo jednu kutlaču bujona, začine i kuvamo bez mešanja na umerenoj vatri i dok se tečnost ne upije.
Ponovo dolivamo bujon, pomovo sačekamo da se upije i tako postupamo dok ne bud gotov pirinač. Rižoto sipamo u tanjire i posipamo parmezanom i svežim bosiljkom.
