Način pripreme
Ovaj krem Brule se ne priprema u rerni na pari i ne sadrži samo žumanca, što ga međutim ni nakoji način ne udaljava od autentičnog.
Lepo kod njega je što ne moramo smišljati šta ćemo sa većim delom belanaca koja su ostala, a takođe nećemo ni uključivati rernu i prljati toliko posuđa.
Škakljiv trenutak je samo da ga kuvamo na slaboj vatri, kako se jaja ne bi pokvarila.
Prvi korak je da pomešamo mleko sa pavlakom i da stavimo na umereno zagrejanu ringlu. Raspolovimo mahunu vanile i semenčice istrgamo u mlečnu smesu. Stavljamo unutra i praznu mahunu.
Kada počne da vri, smanjujemo vatru da bude tiha i ostavljamo 10 minuta, kako bi vanila raširila svoju aromu.
Skidamo sa ringle i ostavljamo 1 sat da se ohladi.
Sledeći koram je da umutimo jaja sa šečerom na sporoj brzini mikserom ili metalnom žicom za mućenje, da ne bistali gusta pena, već prosto tečna da budu, sa veom amalo neizbežno formiranih mehurića po površini.
Pomešanu smesu od mleka i pavlake, iz koje smo izvadili mahunu vanile sa jajima i mutimo da smesa postane homogena.
Stavljamo na slabu vatru, na drugi, treći stepen ringle i neprestano mešamo 15 minuta ili dok ne počne blago da se zgušnjava.
Pratimo i ukoliko primetimo da počinje da se uništava njihova homogenost, odmah smanjujemo ringlu za jedan stepen. Temperaturu možemo izmeriti kuhinjskim termometrom i tako da pazimo da ne pređe 70-80 stepeni.
Gotov krem sipamo u 4 porcelanske posudice i ostavljamo da se ohladi. Stavljamo u frižider do momenta kada treba da ga serviramo i neposredno pre posluživanja ga vadimo, posipamo kašičicom šećera svaki krem Brule i karamelizujemo pomoću kuhinjskog gorionika.
Izuzetno nežan krem hrskave karamel korice - jedno pravo zadovoljstvo za nepce i čula.
Neka vam je slatko!
