Način pripreme
Kastiljska čorba sa belim lukom (Sopa de ajo castellana) je popularna u celoj Španiji, uprkos što dolazi sa Leona i Samora.
Ona je se pripremala u vremenu velikog siromaštva, kada su porodice imale samo ograničene proizvode iz zone gde su živele, sa kojima su stvorili ovu toplu i ukusnu čorbu.
Postoji nekoliko varijanti u zavisnosti od mogućnosti porodice i ukusa kuvara koji je pravi. Evo i klasičnog recepta za Kastiljsku čorbu sa belim lukom.
Čenove belog luka oljuštite i isecite sitno. Neki ih seku na tanke kriške. Proprže u maslinovom ulju dok ne miris.
Dodajte hamon isečen na kockice ili iskidan ili neko drugo suvo meso (najsiromašnije porodice nisu stavljale meso u većini slučajeva). Sve se prži oko 5 minuta i posuda se skida sa vatre. Stavite alevu papriku i dimljenu alevu papriku i mešajte ne više od 30 sekundi.
Sipajte bujon ili vodu, začinite lovorovim listom i biberom i čorbu ostavite da se kuva 20 minuta ispod poklopca.
Kad bude gotova, razbijte dva jajeta i promešajte da se dobiju iskidani delovi. Druga dva jajeta ja poširam unutra u čorbi, ali mi se dopada da ostanu cela. Ako ćete servirati za više ljudi, onda stavite više celih poširanih jaja, onoliko koliko ima ljudi.
Drugi veoma lep način je da odvojite belanca od žumanaca svih jaja i da stavite u toplu čorbu samo belanca, promešate da se iskidaju, a pre serviranja na svaki tanjir stavite po jedno jaje. Svako meša svoj tanjir i supa postane kremasta.
Hleb zapecite sa malo maslinovog ulja i takođe stavite u čorbu. Obično se ostavlja da omekša i da se natopi unutra, ali ja volim da bude hrskav i ne čekam da se raspadne. I reći ću vam drugu varijantu što se tiče hleba. Često se još u početku hleb proprži sa belim lukom i on vri u jelu, što ga čini kašastim. Vi odaberite šta vam se dopada.
Prijatno!
