Način pripreme
Očistite pečeni batak od kostiju.
U malo bujona rastvorite šafran i ostavite ga da se tečnost oboji.
U ulju upržite sitno naseckani crni luk i čim omekša dodajte pirinač (nemojte da ga perete previše - samo u jednoj vodi), promešajte i čim postane prozračan, deglazirajte ga vinom i ostavite da se kuva dok vino ne ispari.
Dodajte vreli pileći bujon u nekoliko porcija uz mešanje, dok pirinač za naš ukusni rižoto ne omekša.
Kada pirinač bude gotov, sklonite sa vatre i dodajte rastvoreni šafran, vratite na vatru na kratko, dok pirinač ne upije tečnost.
Skinite sa vatre, dodajte maslac i ponovo promešajte rižoto Milaneze, a nakon toga dodajte sitno narendani parmezan i na kraju pileće meso.
Poslužite rižoto Milaneze sa piletinom posut peršunom.
