Način pripreme
Za tartalete će vam biti potrebno 6 kalupa - od silikona ili metala, standardne veličine - prečnika 10 cm. Obilno ih premažite maslacem i pređite na pripremu testa.
Svima nama omiljena pasta brize ili masno testo brize ima francusko poreklo. Ona se koristi kao osnova za veliki broj slatkiša, pa i za slani tart, kiš i drugo. U ovom slučaju ja ću je napraviti da bude slatka, da bi mogla da bude odgovarajuća za naše tartalete.
Prosejte brašno u posudu, pomešajte sa šećerom u prahu i u njih isecite hladni maslac na komadiće. Prstima gnječite maslac i obrazujte puter mrve, nakon toga razbijte jaje i izrendajte limunovu koru za aromu - samo žuti deo.
Umesite glatko testo, od njega obrazujte loptu, uvijte u prozračnu kuhinjsku foliju i stavite u frižider da se stegne na 30 minuta.
Stvrdnuto testo razvijte da se dobije tanka kora na nabrašnjenoj radnoj površini ili između dva sloja papira za pečenje - tako vam se sigurno neće lepiti.
Od kore isecite 6 komada krugova prečnika 12 cm, kako bi odgovarali kalupima za tartalete i kako bi prekrili zidove koji su obično veličine 2 cm. Svaki krug dobro utisnite kako bi zauzeo oblik tartalete i na dnu napravite rupice viljuškom da se ne bi dizalo tokom pečenja.
Neki ljudi stavljaju papir za pečenje na dno, odozgo pritišću suvim mahunarkama. Ja to ne radim i samo pravljenjem rupice u testu postižem efekat da testo ne naraste.
Pecite na 200 stepeni otprilike 10-12 minuta ili dok ne porumene. Dobro bi bilo da ih nadgledate.
Gotove osnove za tartalete ostavite da se ohlade.
Sledi priprema sosa od trešanja kojim ćemo ukrasiti. Da biste napravili sos, očistite trešnje od koštica i pospite ih sa 40 grama šećera i limunovim sokom. Odvojte 6 ili više celih voćki za dekoraciju i finiš deserta.
Stavite na ringlu na umerenu vatru i kuvajte 5-7 minuta, nakon toga pasirajte i ostavite da se malo ohladi.
Dolazi red na jedan mali trik koji ako bude primenjen, vaše tartalete od trešanja nikada neće imati mekanu osnovu, kada budu napunjene kremom ili kakvim god nadevom. Prosto treba da ih premažete čokoladom, ona će ih sačuvati i ostaće hrskavi.
U ovom slučaju koristite belu čokoladu, ali u principu bolji efekat ima crna čokoada.
Istopite čokoladu na pari i kada postane tečna, potopite trešnje koje ste odvojili za dekoraciju (nije potrebno cele da ih potapate, već samo do pola - tako je lepše i šarenije. Poređajte ih na kuhinjsku foliju ili odgovarajuću posudu kako bi se čokolada stvrdnula (naravno, trešnje treba da budu dobro oprane i osušene i da budu sa peteljkom).
Ostatkom čokolade premažite osnovu tartaleta sa spoljašnje strane, kao što smo razumeli. Stavite ih u frižider kako bi se čokolada stvrdnula.
Sledi i osnovni krem za ovaj čarobni desert.
Da biste njega pripremilim, na umerenoj vatri zagrejte mleko sa 50 g (može i malo više) šećera, korama limuna i štapićem cimeta, u slučaju da ćete takav cimet koristiti. Kada počne da vri, skinite sa ringle i ostavite 2 minute limun i cimet da puste svoju aromu, nakon toga ih izvadite.
Umutite žumance sa kašikama skroba, ukoliko je mnogo gusto možete dodati nekoliko kapljica mleka.
Vratite mleko na ringlu i sipajte smesu od žumanaca uz neprestano mešanje. Mešajte krem dok se ne zgusti i nakon toga njime napunite tartalete.
Kada se ohladi, prelijte sosom od trešnji i odozgo stavite trešnjice sa belom čokoladom, ukrašene listićima mente.
Neka vam je slatko!
