Način pripreme
Crnu čokoladu izlomiti i otopiti na pari, zatim ostaviti da se malo prohladi. Odvojiti žumance od belanceta, a maslinovo ulje odmeriti.
Belanca odmah staviti u posudu za mućenje, a žumanca staviti u malu posudu i jedno po jedno dodavati u masu sa čokoladom sve vreme mešajući kašikom ili žicom iznad vodene pare (masa će biti veoma gusta ali ne treba to da vas brine).
Skloniti činiju sa šporeta i postepeno ulivati maslinovo ulje kako bi se sjedinilo sa ostatkom mase, ukoliko ga naglo sipate ostaće na površini a to ne želimo.
Umutiti belanca sa prstohvatom soli, kad se stvori čvrsta pena početi sa dodavanjem šećera u prahu (kašiku po kašiku).
Gotov šam treba da bude sjajan i gladak, 1/3 belanaca dodati u mus i mešati da se svi sastojci sjedine, zatim dodati preostala belanca, aromu vanile i sjediniti da masa postane kompaktna.
Sipati mus sa maslinovim uljem u keramičke posude i ohladiti u frižideru najmanje 3h. Dekorisati slatkom pavlakom po želji, ja sam dodala zelenu boju u skladu sa maslinovim uljem.
Savet - ukus maslinovog ulje je intenzivan, ukoliko ga ne volite, preporučuje se upotreba rafinisanog maslinovog ulja koje ima blaži ukus ali lošiji sastav.
