Način pripreme
Pečurke oljuštite sa gornje strane, izuzetno je lako i ni u kom slučaju ih nemojte prati tekućom vodom. Ako nekog to plaši, može pokvasiti ubrus i sa njim pažljivo obrisati pečurku.
U principu, pečurke se ne peru tekućom vodom pošto je mnogo upiju i to kvari njihove kvalitete ukusa, a još više je to izraženo kod predivne pečurke Portobelo, koja je karakteristična, prvo sa svojom veličinom klobuka k15 do 18 cm, predivnim mirisom mirisom, ona je sočna, se suši se ako se priprema na grilu ili u rerni, savršeni je dodatak u svako slano jelo.
Nakon što oljuštimo, odsečemo koren do kraja. Nožem sitno iseckamo. Sa malom kašikom, mnogo pažljivo da ne oštetimo pečurku, odvajamo rebrasti deo ispod klobuka. Ostavljamo sa strane.
Sitno iseckamo luk, beli luk i peršun. Slaninu isečemo na sitne komade.
Da bi mi bilo lakše, sa sam sve gore navedene sastojke stavila u blender i samlela iz dva-tri puta, to je potpuno dovoljno.
U odgovarajući tiganj koji može da se stavi i u rernu, ugrevamo na umerenoj vatri maslac i deo maslinovog ulja. Dodajemo mlevene sastojke iz blendera i pržimo 3-4 minuta ispod poklopca, periodično mešamo. Začinimo solju i biberom. Sipamo čep ruma, mešamo 30 sekundi i dodajemo pavlaku.
Ostavljamo da se redukuje dok ne dobijemo suvlju smesu i skidamo sa vatre. Izvadimo smesu, stavljamo na tanjir, obrišemo tiganj ubrusom, sipamo malo maslinovog ulja i stavljamo pečurke sa klobukom na dole da se malo zaprže, da uhvate zlatnu boju, takođe ispod poklopca. Izvadimo.
Sa ovom smesom napunimo pečurke, stavljamo rendani parmezan i stavljamo u ugrejanu rerenu na 180 stepeni 5-6 minuta.
Izvadimo punjene pečurke, posipamo sitno iseckanim peršunom i malo mirođije.
