Način pripreme
Povrće se očisti. Pečurke se iseku na kriške. Šargarepe i tikvica se iseku na kocke. Luk i beli luk se usitne.
Zagreva se litar vode i stavlja se cela mala glavica luka, ona je zbog arome bujona, šargarepe i tikvica. Dodaju se i dve kocke bujona od povrća. Promeša se, da se rastvore kocke i kuva se povrće oko 3-4 minuta. Izvadi se povrće, glavica luka se odstrani, ostavlja se sa strane i bujon se čuva na toplom mestu.
U tiganju sa maslinovim uljem i grudvom maslaca se dinstaju pečurke, dok ne promene boju. Izvade se. Ostavljaju se sa strane do korišćenja.
U istom tiganju se dinstaju usitnjeni luk i beli luk, dok ne postanu staklasti. Dodaje se pirinač kada se sprema rižoto sa specijalnim pirinčem karnaroli ili arborio koji se ne pere prethodno, promeša se dok ne postane prozračan i dok se ne pojavi zrnce bele pulpe i sipa se jedna velika kutlača bujona.
Meša se neprestano, sačeka se da potpuno upije i sipa se nova kutlača bujona. Sada je vreme da se dodaju šargarepe, tikvica. Nastavlja se sa dodavanjem kutlače za kutlačom, pri čemu se neprestano meša i malo pre nego što se završi sa bujonom dodaju se i pečurke.
Meša se ponovo, dodaje se poslednji deo bujona, kuva se dok pirinač ne postane potpuno kremast. Sklanja se sa ringle. Soli se solju i sveže mlevenim belim biberom, dodaje se usitnjen peršun. Vreme za spremanje rižota je oko 20-25 minuta.
Pri serviranju se pokapa sokom od limuna, posipa se prstohvatom fino narendane kore limuna, dodaje se usitnjena mirođija. Pri serviranju sa strane se dodaje i parče limuna, tako da svako doda još po želji soka od limuna.
