Način pripreme
Rerna se zagreje na 170 stepeni. Potreban vam je sprejem podmazan kalup za torte sa odvojivim dnom.
1. U blender se stavlja keks i sitno se samelje. Dodaje se istopljeni i ohlađeni maslac, meša se dok ne postane kao pesak i stavlja se u kalup za torte tako što se pritišće rukom. Kalup se stavlja u rernu na navedene stepenove i peče se otprilike 6-7 minuta. Vadi se i u potpunosti se hladi.
2. Smanjuje se temperatura rerne na 150. U posudi miksera ili ručnim mikserom se muti sir na sporoj brzini. Dodaje se šećer, so i miksuje se dok se ne dobije gust krem. Dodaju se jaja jedno po jedno, tako što se nakon svakog dobro meša, dodaje se kora limuna, vanila i kisela pavlaka. Dobro umućeni nadev se sipa na ohlađenu keks koru.
Peče se na 150 stepeni otprilike 50-55 minuta i dok je u centru još mekan i elastičan. Vadi se iz rerne i odmah se oštrim i tankim nožem prelazi kroz spoljašnji kraj kalupa za torte, kako bi moglo da se spreči pucanje prilikom njegovog hlađenja. Kada je već sobne temperature, stavlja se u frižider.
Toping od jagoda:
U blender se stavljaju jagode i šećer i blendaju se dok se ne dobije glatka smesa. Treba da se dobije 240 ml soka od jagode, koji se stavlja u šerpu na ringlu, kako bi se šećer u potpunosti istopio.
Želatin se stavlja u hladnu vodu kako bi nabubrio - na otprilike 10-15 minuta. Dodaje se u ohlađenu smesu od jagoda i ponovo se stavlja na ringlu slabu temperaturu, kako bi se u potpunosti rastvorio uz neprestano mešanje. Skida se sa vatre i ostavlja se da se ohladi do sobne temperature. Zatim se polako i pažljivo tri puta sipa na sredinu čizkejka, tako što se lagano špatulom raspoređuje. Ostavlja se u frižideru na nekoliko sati kako bi se u potpunosti stegnuo. Kada je gotov, kolač se pažljivo oslobađa prstena kalupa za torte.
Napomena: Osim gramaže, navela sam i šolje kako bi bilo lakše onima koji ne koriste kuhinjsku vagu za merenje. Koristila sam sir Filadelfija, ali bi mogao napola da se zameni takvim bugarskim sirom, ali važno je da krem sir bude sa visokim procentom masti.
Koristila sam keksove Petit - Beurre, ima ih u skoro svim lancima prodavnica, zato što su obični i prijatnog ukusa. Ni u kom slučaju ne treba da se koriste masni čajni kolutići, zato što će za vreme pečenja početi da curi maslac iz kalupa i kada kora od keksova bude ispečena, imaće preterano jak ukus maslaca.
Kod mene pečenje nadeva je oduzelo otprilike 45-50 minuta. Jagode mogu da budu i zamrznute, stvar je izbora. Predivan lagani kolač sa aromom limuna i ukusom lepog krem sira.
