Način pripreme
Očistite i operite kotlete. Nasecite ih.
Za pire od spanaća:
U šerpi dinstajte 500 g spanaća sa 5 stabljika sitno seckanog svežeg luka i 1 glavicom sitno seckanog luka.
Dinstajte dok povrće ne omekša. Ispasirajte ukusni pire od spanaća. Začinite solju i biberom.
Vratite na šporet, dodajte 2-3 komada maslaca i 100 ml mleka. Neprestano mešajte dok se ne dobije gusta homogena smesa. Sklonite sa vatre , dodajte zgnječeni čen belog luka i procedite kroz cediljku.
Za pire od šargarepe:
Oljuštite i isecite šargarepu na velike kocke. Kuvajte je dok ne omekša. Procedite, ispasirajte i dodajte maslac, so i mleko.
Za kačamak:
U šerpu sipajte 1 litar mleka, dodajte 1 kašičicu soli. Kad proključa, dodajte 1šolju kukuruznog brašna (palente) i neprestano mešajte žicom dok se smesa ne zgusne. Sklonite sa vatre i dodajte komade maslaca.
U tanjir stavite prsten od metala za serviranje. Napunite ga kačamakom, pokrijte vrh prozirnom folijom (da ne uhvati koru) i ostavite da se stvrdne.
Napravite omlet. Isecite tanke trake od omleta i umotajte ih u rolat.
Za kotlete:
Sveže začine sitno naseckajte: ruzmarin, peršun, majčinu dušicu, nanu i mentu. Dodajte usitnjeni pistaći, prezle i maslinovo ulje. Dobro promešajte.
Jagnjeće kotlete začinite solju i biberom. U potpuno suv zagrejani tiganj zapečatite prženjem kotlete sa svih strana. Stavite ih u pleh i zalepite mešavinu začina za svaki kotlet rukama.
Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite jagnjeće kotlete 10-15 minuta. Izvadite ih i poređajte na dasku.
Servirajte: Pažljivo uklonite prsten sa kačamaka i isecite ga. Na vrh stavite omlet, prepeličje jaje, pire od šargarepe i zelenilo.
Širokom četkom rasporedite pire od spanaća, stavite dva kotleta po porciji.
Jagnjeće kotlete sa hrskavom koricom i kačamakom ukrasite cvetovima od rotkvica. Pospite suvim čilijem.
