Način pripreme
Sirup:
U šerpu se sipa šećer, voda, glukoza, štapić cimeta, ružice karanfilića i tanko isečena kora limuna (gulilicom za povrće je najlakše). Stavlja se na umerenu ringlu uz mešanje dok se šećer ne istopi. Čim provri, skida se sa ringle i dodaje se limunov sok, meša se i ostavlja se na hladnom da se u potpunosti ohladi.
Za baklavu:
Rerna - 160°C. Velika tepsija, na primer tepsija od rerne, veoma dobro podmazana istopljenim maslacem pomoću četke.
Na slaboj ringli se istopi maslac i ostavlja se da se ohladi.
U blenderu/kuhinjskom robotu se samelju orašasti plodovi, cimet u prahu i zrna kardamona. Ne treba da se pretvori u pastu, ali i ne treba da budu preterano krupni da ne bi pocepali kore.
Kore se otvaraju.
Na radnu površinu se stavlja jedna kora. Ne maže se četkom maslacem, već se poprska, kapne se maslac na kore, zato što kada se namažu kore one se zalepe jedna za drugu, a kada se poprskaju između njih ima vazdiha, a to je važno da bi se dobila hrskava kora.
Pokriva se još jednom korom koja se takođe poprska maslacem i pospu se orašasti plodovi po celoj površini, oko šaka - dve.
Orašastih plodova treba da bude dovoljno za celu količinu kora. Na sredinu kora se stavljaju dva tanka glatka štapića koji se u sredini ne približavaju, imaju malu udaljenost jedan od drugog, otprilike centimetar. Hvata se donji deo kore i prebacuju se na štapiće sa gornjeg dela kora, da se pokriju kore kroz sredinu.
Počinje da se uvija rolat. Kada je gotov, kore se pritiskaju ka sredini kao harmonika i vade se štapići iznad tepsije za pečenje. Prva kora je gotova. Na taj način se slede i ostale kore, tako što se ređaju jedna do druge u nizu da se popuni cela tepsija.
Ostalim maslacem, sada već četkom, se premazuje svaki rolat - hramonika. Seku se po dužini po izboru.
Peče se u zagrejanoj rerni na 160 stepeni otprilike 60 do 80 minuta. Kod moje baklave saralije pečenje je trajalo tačno 60 minuta dok nisu dobile zlatastu boju.
Gotova ispečena baklava se vadi iz rerne i odmah se preliva sirupom. Može da se koristi velika kutlača i prilikom izlivanja sirupa - baklava treba da zašušti od razlike između toplote i hladnog sirupa. Posipa se usitnjenim pistaćima.
Saragli Thessaloniki se ostavlja na sobnoj temperaturi da se u potpunosti ohladi i nakon sat vremena je spremna za serviranje.
.............
Za glatki štap sam koristila donji deo, tanki, od drvene vešalice, ovo je samo savet.
