Način pripreme
Nudim vam recept za japanske prolećne rolnice Harumaki, pozajmljen iz kineske kuhinje i veoma popularane u Japanu. Razlika je u sakeu i karakterističnom japanskom senfu sa renom i slačicom (iako je svaki drugi odgovarajući za mariniranje mesa), kao i nekoliko vrsta mesa u nadevu.
Meso koje se dodaje uz škampe može da bude svinjsko, pileće i kombinacija jednog i drugog. Sve povrće takođe je odgovarajuće i po vašem je izboru, samo se kupus preskaće u našim prolećnim rolnicama, zato što se njegov ukus ne slaže dobro sa škampima.
Prvo pripremite sve sastojke na radnoj površini.
Namočite sušene pečurke u 1/2 šolje vode da biste ih hidrirali otprilike 15 minuta.
Isecite škampe i piletinu na male komadiće. Pomešajte sastojke za marinadu u posudi srednje veličine. Dodajte škampe, pile iz posude i dobro izmešajte. Odvojte da se marinira,
Kuvajte fidu u ključaloj vodi 2-3 minute. Dobro iscedite i isecite po dužini 2 cm.
Iseckajte skuvane štapiće bambusa, đumbir, hidrirane pečurke, travu belog luka, mladi luk (beli deo) i šargarepe na tanke ivice i posle ih usitnite). Operite klice pasulja i dobro ih ocedite.
Zagrejte susamovo ulje i đumbira na srednje jakoj vatri u velikom tiganju. Nakon što počne da miriše, dodajte škampe /pile/ i mešajte, propržite dok škampi ne porumene.
Dodajte štapiće bambusa i šargarepu i izmešajte, propržite dok blago ne omeknu šargarepe. Dodajte klice pasulja, iseckanu travu belog luka i mladi luk, hidrirane pečurke i izmešajte, nakon toga dodajte fidu.
Dodajte sastojke za začine i dobro izmešajte. Sjedinite srkob krompira/kukuruzni skrob sa vodom u malom tanjiriću.
Nakon brzog mućenja sipajte smesu od krompir skroba u nadev i dobro izmešajte. Nadev iz tiganja prebacite na tanjir, obložen papirom. Ostavite ga da se u potpunosti ohladi i da papir upije vlagu. Uverite se da u nadevu nema vlage. U protivnom slučaju omotači će se lako lomiti pre i za vreme prženja (i mogu da upadnu u ulje).
Polako odvojte svaki list za prolećne rolnice jedan po jedan i držite ih u najlonskoj foliji ili vlažnoj kuhinjskoj krpi da se ne bi osušili dok radite.
Stavite omotač za prolećne rolnice, usmerene ka vama u dijamantnom obliku. Stavite nadev tačno ispred centra omotača. Koristim kašiku za sladoled kako bih stavila nadev tako da količina za svaku rolnicu donekle bude ista. Počnite da savijate donji ugao iznad nadeva ka vrhu i da ga lepo i čvrsto ugurate ispod nadeva.
Uvijte omotač odjednom kako biste pokrili nadev, i savijte desni i levi ugao lista. Oni treba malo da se preklapaju. Nakon toga uvijte ka gornjem uglu. Uverite se da su se obe strane omotača gusto prilepile.
Prstom stavite malo brašna + vode u gornji ugao. Nakon toga uvijte i čvrsto pritisnite da biste zatvorili. Nastavite sa ostalim listovima.
Kada završite sa pakovanjem, počnite da pržite u dubokom tiganju, pre nego što se namoče od nadeva. Kada ih uvijete, odmah počnite da ih ubacujete u tiganj.
Propržite, ako želite u fritezi, wok tiganju, šerpi na 170 ° C sa biljnim uljem dok ne postane svetlo, zlatkasto-smeđe i hrskavo, otprilike 5 minuta. Prospite višak ulja na rešetku ili papirni ubrus.
Ukoliko više volite da pečete, zagrejte rernu (200 stepeni). Poređajte prolećne rolnice u jedan red u tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Vrhove rolnica premažite biljnim uljem, nakon čega ih pecite 10 do 12 minuta, vrteći se 6 minuta dok ne postanu zlatskasto-smeđe i hrskave.
Napravite sos za umakanje sa soja sosem, pirinčanim sirćetom i senfom, kako vam se dopada i servirajte vaše prolećne rolnice sa škampima.
Čuvanje: Možete da čuvate ostatke u hermetički zatvorenoj posudi i da čuvate u frižideru do 3 dana i u zamrzivaču jedan mesec.
