Ekleri sa kremom od jagoda
Еклери с ягодов крем
bonapeti.rs»Recepti»Deserti»Drugi Deserti»Ekleri»Ekleri sa kremom od jagoda

Ekleri sa kremom od jagoda

Ivi  VaccaIvi Vacca
Početnik
493171k93
Ekleri sa kremom od jagoda
Fotografije: Ivi Vacca
31/08/2021
Omiljeno
Skuvaj
Dodaj
Prijavi
Priprema
60 min.
Kuvanje
40 min.
Ukupno
100 min.
Porcije
10
"Izgledaju ukusno, a zapravo i jesu, zaista su neodoljivi ovi ekleri sa kremom od jagoda"

Potrebni sastojci

  • ekleri
  • voda - 250 g
  • kravlji maslac - 125 g, neslani, na sobnoj temperaturi
  • so - 2.5 g
  • brašno - 138 g, univerzalno
  • jaja - 250 do 275 g
  • Krem
  • šećer u granulama - 200 g
  • jaja - 200 g
  • vanila
  • listovi želatina - 2 g
  • Žele od jagoda
  • pire od jagoda - 100 g
  • voda - 50 g
  • agar - 2 g
  • mus od jagoda - i kiselo mleko
  • žele od jagoda - 150 g, koje smo ranije spremili
  • kiselo mleko - 100 g, punomasno, grčko
  • pavlaka - 150 g
* merne jedinice

Način pripreme

Zagrejte rernu do 190°C.

Pomešajte vodu, maslac i so u srednjoj šerpi, stavite na umerenu vatru i mešajte dok se maslac ne istopi. Nakon što se maslac istopi, pojačajte ringlu do srednje visoke temperature i ostavite da se krčka, nakon čega skinite posudu sa vatre i čvrstom kašikom otpornom na toplotu ili drvenom kašikom izmešajte celo brašno.

Nastavite da mešate otprilike 2 minute ili dok smesa ne dobije konzistenciju sličnu pasti, nakon toga stavite na umerenu vatru i mešajte brzo 1 do 2 minuta dok se testo ne povuče sa ivica šerpe i dno ne bude čisto; testo treba da bude sjajno i glatko, ali ne i suvo.

Odmah prebacite testo u posudu miksera i mešajte na niskom ubrzanju otprilike 20 sekundi kako biste oslobodili deo vlage. Počnite polako da dodajete jaja, otprilike 50 g odjednom, mešajući dok se svako dodavanje u potpunosti ne apsorbuje pre nego što dodate sledeće.

Nastavite da dodajete jaja, ostavljajući 25 g dok se testo ne odvoji od zidova posude kada se izvuče lopaticom, ali se zatim ponovo uhvati.

Povećajte brzinu do srednje i mešajte 15 sekundi, da biste bili sigurni da su sva jaja uključena. Isključite mikser. Kada se lopatica podigne, testo treba da formira kljun - treba da zadrži svoj oblik i da se okrene nadole, ali da se ne otkida. Ukoliko je kuvano testo previše tvrdo, dodajte sačuvano jaje.

Prebacite kuvano testo u poslastičarsku kesu i ohladite testo dok ne postane hladno, otprilike 20 minuta. Testo stavite na pergament.

Stavite tepsiju u rernu i odmah smanjite temperaturu do 190 i pecite 30 do 35 minuta dok ne postane zlatkasto smeđe. Poslednjih 10 minuta smanjite na 165°C, dok ne postanu lagani i šuplji. Razlomite, ukoliko je potrebno: centar treba da izgleda potpuno ispečen i suv.

Stavite na rešetku za kuvanje i u potpunosti ohladite eklere pre nego što ih napunite.

Poslastičarski krem:

Stavite list želatina u ledenu vodu kako bi omeknuo. Izmešaje jaja, šećer stavljen na šerpu sa tek ključalom vodom. Kuvajte uz neprestano mešanje dok se ne zgusti i dok temperatura ne bude otprilike 82°C.

Izvadite iz vodene pare sa vrućom vodom i mešajte minutu kako bi se ohladilo. Istisnite višak vode iz omeknulog lista želatina i dodajte u krem, mešajući još munutu kako biste bili sigurni da se rastvara. Ostavite da se dobro ohladi u frižideru.

U ovom momentu krem može da se koristi ili da se prebaci u pokrivanu posudu. Pritisnite komadić kuhinjske folije ka površini i ohladite - možete da čuvate krem do 4 dana.

Žele od jagode:

Pomešajte sve sastojke u maloj šerpi stavljenoj na umerenu vatru. Kuvajte uz neprestano mešanje dok smesa ne provri. Kuvajte 10 sekundi, nakon čega sklonite sa vatre i sipajte u posudu. Stavite u frižider dok se ne stegne, otprilike 2 sata.

Nakon što se žele stegne, koristite blener kako biste mutili žele dok ne postane u potpunosti gladak. Prebacite u frižider dok ne budete spremni za upotrebu.

Pre nego što počnete sa musom, uverite se da su svi kremići u potpunosti ohlađeni. Čuvajte ih na poslužavniku na sobnoj temperaturi.

Za mus sa jagodama i kiselim mlekom pomešajte žele od jagoda i grčko kiselo mleko i mešajte zajedno krem za eklere.

Umutite pavlaku do srednjih vrhova. Pažljivo mešajte pavlaku u smesi od jagoda 3 puta.

Prebacite u špric sa malim okruglim vrhom, ako ne mešate oba krema. Možete svaki krem posebno da koristite ili da pomešate oba krema.

Stavite u špric opremljen okruglim vrhom. Punite mus od jagode u vaše eklere dok ne osetite otpor. Ponovite sa svim eklerima.

Možete da stavite svaki krem u špric i da napunite eklere, prvo kremom, a posle musom. Servirajte odmah.

Uživajte!

Facebook
Omiljeno
Twitter
Pinterest

Rejting

5
51
40
30
20
10
Oceni: