Način pripreme
Patlidžan očistimo operemo i isečemo na sitne kocke, posolimo ga i ostavljamo u cediljki da pusti gorki sok.
Paradajz, luk, paprike takođe očistimo i isečemo na sitno. U velikom tiganju zagrevamo masnoću, dinstamo povrće, dodajem na sitno isčene zelene začine i začinjavamo solju.
U tortilje stavljamo nadev za naše enčilade, možemo da dodamo i maslinovo ulje, posipamo narendanim parmezanom i uvijamo u rolat.
Zapečemoenčilade od povrća u tiganju sa obe strane.
