Način pripreme
Počnite sa pripremanjem kvasa.
Stavite 15 grama aktivnog kvasa u teglu zajedno sa 10 grama šećera od urmi, 70 grama brašna i 70 ml vode. Dobro izmešajte i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji.
U veliku posudu prosejte belo brašno i napravite udubljenje u sredini. U njega stavite šećer od urmi, kravlji maslac, kvas i so.
Umesite meko testo i ostavite ga da odmori.
Nakon 30-35 minuta ga razvucite i ponovo ostavite da se odmori.
Ova procedura se ponavlja tri puta. Nakon toga stavite testo u posudu i pokrijte ga streč folijom. Ostavite ga da naraste dok ne poveća svoj obim dva puta.
Kod mene je narastanje oduzelo otprilike 7-8 sati na temepraturi od 22 stepena.
Nakon toga razvaljajte maslac tanko. Razvijte i testo tanko. Stavite maslac na testo i savijte u kesu. Ostavite ga da odstoji 40 minuta.
Nakon toga rastegnite list i ponovo savijte u kesu. Ovu proceduru ponovite još jednom.
Razvijt eu krug, isecite na trouglove i uvijte u kiflice.
Stavite ih u tepsiju koju ste pokrili papirom za pečenje.
Kiflice pokrijte papirnom krpom i ostavite da narastu. Nakon toga ih namažite žumancem i s malo maslinovog ulja.
Kroasane pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 30-35 minuta na 180 stepeni.
Izvadite iz rerne i pokrijte papirnom krpom.
Kroasani sa kvasom su gotovi.
