Način pripreme
U Kalabriji je patlidžan sa kobasicom varijanta klasičnih patlidžana parmidžana, ali je još neodoljiviji zbog prisustva luka, sira i skamorce u ovim patlidžanima u rerni.
Pripremanje je veoma prosto i podseća na klasičnu parmidžanu napravljenu u ovom slučaju, ali još ukusniji recept. Mogućih varijacija za takva klasična jela je zaista mnogo i mogu da budu projektovani prema ukusu gostiju ili situacija u kojima se servira jelo.
Da biste počeli da pripremate jelo, treba da počnete sa patlidžanima. Patlidžane ćete iseći na kriške - kriškice po dužini i stavljene na đevđir, tako što ih pospete krupnom solju. Ostavitev ih tako otprilike 30 minuta, tako da patlidžani ispuste gorku tečnost koja ih često čini gorčijim prilikom kuvanja. Nakon što ovaj vremenski period isteče, dobro operite patlidžane i posušite ih krpom ili listom upijajućeg papira.
Nakon toga ih zapecite na gril tiganju ili ispržite u vrućem ulju, nakon toga ih posolite i stavite na tanjir pokriven upijajućim papirom tako da izgube višak ulja. U ovoj etapi posvetite se ostalim sastojcima koji će vam biti potrebni da biste napravili recept za patlidžan sa dimljenim sirom i kobasicom u rerni.
Prvo ćete oguliti i iseckati luk na male kockice. U tiganju zagrejte malo ekstra devičanskog malsinovog ulja i propržite luk. Sada dodajte paradajz pire, nekoliko listova bosiljka i začinite solju i crnim biberom. Nastavite da kuvate nekoliko minuta dok se sos ne redukuje i savršeno ne začini.
Nako toga pripremite izrendani parmezan i dimljeni sir kojeg ćete iseći na kriškice i kobasicu koju više volite takođe iseckanu na kriškice.
Nakon što su svi sastojci gotovi, prosto treba da poređate jelo u tepsiju koja će zatim biti stavljena u rernu. Prvo pospite dno sosom napravljenim pre toga i stavite kriškice patlidžana. U ovom momentu dodajte nekoliko kriškica sira i kriškice kobasice i pospite izrendanim parmezanom.
Odozgo stavite još jednu krišku patlidžana i nastavite na taj način dok ne završite sa svim sastojcima, završavajući izrendanim komadićima parmezana po površini.
Nakon toga jelo je spremno da bude postavljeno u prethodno zagrejanu rernu na 180°C na otprilike pola sata dok površina ne postane savršeno zapečena i dok se sir savršeno ne istopi.
Nakon što je vaš pečeni patlidžan gotov, poslužite ga vrućeg kako biste mogli da procenite kremastost sireva.
Čuvanje:
Jelo može da se čuva otprilike 2-3 dana u frižideru, stavljeno u hermetički zatvorenu posudu.
Pre nego što se servira, treba da se ostavi barem na pola sata na sobnoj temperaturi, ukoliko želite da ga servirate hladnog ili treba da odstoji u tradicionalnoj rerni ili mikrotalasnoj rerni tako da se sirevi savršeno pomešaju.
