Način pripreme
Operemo i pohujemo pileći file (isečen na dve tanke kriške), tako što svaku krišku umačemo u umućeno jaje, posle u smesu od prezle i kukuruznog brašna. Nakon toga pržimo u tiganju dok se ne dobije zlatasta boja i gotove pileće filete stavljamo na papirni ubrus kako bi upio masnoću.
Pirinač za Suši Filadelfija Kombo pravimo tako što ga operemo za 10-15 minuta pod mlazom vode u đevđiru ili dok vode ne postane providna, a ne bela. Nakon čega ga ostavljamo u đevđiru na otprilike sat vremena da se osuši.
Posle ga premeštamo u šerpu sa poklopcem i zalivamo vodom tako što čim ona provri smanjujemo ringlu na najniži stepen i tako se krčka dok ne upije vodu. Posle ostavljamo sa strane da se hladi na 20 minuta, nakon čega ga zalivamo marinadom od pirinčanog sirćeta i smeđeg šećera (koju smo zagrejali na ringli u metalnoj posudi dok se ne istopi šećer).
Sledi da uvijemo suši!
Hrskavo pile:
Uzimamo Nori koru tako što je stavljamo sa blistavom stranom ka dole na podlogu za uvijanje sušija pokrivenu najlonom da pirinač ne bi ulazio u nju. Mokrim rukama raspoređujemo pirinač (prethodno podeljen na četiri dela) ravnomerno po njenoj površini i posipamno susamom tako što ostavljamo jedan centimetar od strane kore koja je preko puta nas nepokrivena da bi se bolje zalepio prilikom uvijanja. Na stranu ka nama uzdužno ređamo pohovano pile, krem sir u dugačku ivicu i krastavac. Uvijamo rolat tako što pomažemo sebi podlogom i sečemo ga oštrim nožem na 8 komada tako što prilikom svakog razreza močimo nož vodom. Ako je pirinač mekan i raspada se prilikom sečenja, stavite ga u zamrzivač da se stegne.
Norveška šuma:
Tehnika uvijanja rolata je ista, ali nakon što pospemo susamom koru okrećemo tako da pirinač bude odozdo. Na stranu ka nama ređamo red lososa i red krem sira. Odozgo na komade stavljamo tanku krišku avokada.
Filadelfija tuna:
Tehnika uvijanja rolata je kao i kod Norveške šume. Ovde na stranu ka nama ređamo red tunjevine, red Filadelfije, red kriški krastavca.
Hrskava tempura:
Tehnika uvijanja ove vrste sušija je kao i kod Filadelfije tune. Ove na stranu na kama ređamo red tunjevine, red Filadelfije, red kriški avokada. Svaku rolnicu uvaljamo u mrve od pomešanihj prezli i maslaca, prethodno ispečenih na pergamentskom papiru u tiganju.
Poslužujemo Suši Filadelfija Kombo sa vasabi i soja sosom.
