Način pripreme
Očistimo, operemo i stavljamo jagnjeće iznutrice da se kuvaju.
U vodu dodajemo malo soli. Kada su gotove, sečemo ih. I luk sitno seckamo.
U tiganju dinstamo luk u masnoći tako što u njega dodajemo pirinač, iznutrice i šargarepu izrendanu na sitno rende.
Tako ostavljamo 20 minuta, nakon toga dodajemo peršun i divlju nanu koju smo prethodno sitno iseckali.
Odmah skidamo posudu sa vatre i ostavljamo da se ohladi.
Raširimo jagnjeće škembe i sipamo nadev na njega.
Počinjemo da uvijamo u rolat i pomoću čačkalica za zube pritišćemo oba kraja.
Premazujemo maslacem gotov rolat, posipamo crnim biberom i alevom paprikom i stavljamo u tepsiju.
U tepsiju odozdo sipamo vino i istu količinu vode.
Uvijamo folijom i stavljamo u šporet da se peče.
Kada je gotovo, skidamo foliju i pečemo dok ne porumeni.
Sečemo na kolutiće i poslužujemo rolat od jagnjećih škembića.
