Način pripreme
Operite zelene špargle pod tekućom vodom i dobro ih osušite kuhinjskim ubrusom.
Odlomite tvrd i žilav deo u osnovi i isecite na fine lente po celoj dužini stabla.
To se radi najjednostavnije i najbrže pomoću ljuštilice za povrće.
Preporučljivo je da špargle budu deblje.
Nakon što su taljatele gotove, zagrejte maslinovo ulje sa tartufama na jakoj vatri i stavite lente od špargli.
Dodajte dva prstohvata soli i fino narendane čenove belog luka.
Kuvajte oko 5 minuta, ne više - špargle treba da ostanu blago hrskave.
Prebacite u tanjire, stavite prepeličija jaja odozgo i pospite obilno parmezanom.
Servirajte taljatele od špargli sa prepeličijim jajima tople.
