Način pripreme
Ovo je recept za pileća srca na seoski način, ali ne sasvim.
Zdravo, kuvari! Svako zna kako se prave pileća srca na seoski način, pretpostavljam, ali hajde da podelim sa vama kako ih ja spremam!
Prvo, obavezno dobro skuvam oprana pileća srca sa malo soli i nekoliko zrna crnog bibera i lovorovog lisa. Kuvam otprilike pola sata, međutim, nikada manje. Srce je mišić i može da ostane žilavo ako nije dobro skuvano.
Dok se srca kuvaju, pripremam ostale sastojke. Glavicu luka naseckam na polumesece, izrendanu šargarepu i jednu crvenu papriku, 5-6 pečurkica.
I sada je red na sastojak zbog kojeg govorim da su srca na seoski način, ali ne sasvim. Gulim glavicu celera i sečem na komadiće. Odlučila sam da eksperimentišem i ispalo je neverovatno ukusno!
Komadići celera u opštim sastojcima ne menjaju skroz ukus jela. Daju malo drugačiju aromu koja nije nametljiva.
U dubokom tiganju zagrevam ulje i stavljam prvo cele, a zatim u isto vreme sve ostale sastojke. Dobro ih dinstam kako bi pečurke promenile boju.
Dodajem kašiku ljutenice, razmućene u pola čaše bujona od srca. Stavljam so i malo crnog bibera, čen belog luka, kao i čubar. Ovožavam ovaj začin, čak često preterujem sa njim.
Kuvam dok ne bude gotovo. Serviram na podlozi od kačamaka, spremljenog tako da bude tečniji. Ja sam koristila kukuruzno brašno koje sam razmutila u polovini vode, a drugu polovinu sam prokuvala sam malo soli i mlazom ulja, dodala sam razmućeno brašno i mešala sam dok se kačamak nije odlepio od zidova posude.
Na kačamak sam stavila srca. Posula peršunom. A za raskoš odozgo, ali pre peršuna, stavljam izrendani kačkavalj.
Prijatno! Kombinacija u ovim pilećim srcima skoro na seoski način je ispala veoma uspešno.
