Način pripreme
Iako je bogat hranljivim materijama i ima malo kalorija, patlidžan će apsorbovati mnogo masti ako ne budete oprezni.
Uobičajeno je videti recepte koji preporučuju soljenje patlidžana pre kuvanja. Ovo se radi da se smanji gorčina i da meso očvrsne kako ne bi upijalo toliko masti. Prilikom prženja koristite minimalnou količinu ulja.
Patlidžan se očisti, iseče na polovine i kašikom ili nožem izdubi iznutra da liče na čamac. Patlidžan će odmah potamneti oksidacijom. Ako vam se boja ne sviđa, preko patlidžana možete iscediti limun da ne potamni.
Nanesite ulje na unutrašnjost pomoću četke. Recept preporučuje da se pečene polovine peku u rerni na 230 stepeni 10-15 minuta. To zapravo traje duže i preporučio bih opciju mikrotalasne pećnice koja radi jednako dobro ili možda čak i bolje. Potrebno je 3-6 minuta na visokoj temperaturi u mikrotalasnoj pećnici da čamci od patlidžana omekšaju.
*Ako ne volite Portobelo, možete ih zameniti drugim pečurkama kao što su vrganji ili šitake. Koristite ono što vidite da izgleda dobro ili ono što vam se više sviđa.
Luk oljuštite i sitno iseckajte, pržite 2 minuta zajedno sa drškom celera i 2-3 kašike vode. Kada luk postane providan, dodajte izdubljenu proprženu sredinu patlidžana i promešajte. Pržite još 7 minuta. Dodajte sitno seckane pečurke, paradajz, ljutu papriku, so, biber i začine po izboru.
Povremeno mešajte pečurke i patlidžan dok ne počnu da rumene - oko 10 minuta. Kada je sve dinstano i kuvano, dodajte izgnječeni beli luk i peršun.
Dodajte meki kačkavalj ili mocarelu isečene na kockice i promešajte. Ako vam ostane nadeva, njime napunite portobelo pečurke.
Stavite smesu u čamce od patlidžana, dodajte kašiku majoneza. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10 minuta ili u mikrotalasnoj pećnici na visokoj temperaturi 5-6 minuta.
Prilikom serviranja ukusnog punjenog patlidžana pospite ga seckanim celerom ili peršunom i kriškama paradajza. Možete poslužiti sa pirinčem ili hlebom.
Uživajte u aromatičnom patlidžanu sa Portobelo pečurkama!
