Način pripreme
Na početku ću pojasniti da ovo NIJE lava kolač, niti čokoladni vulkan sa tečnim centrom, kao što se obično misli da je čokoladni sufle.
U stvari, to je sufle kao i svaki drugi – na bazi umućenih belanaca i vazdušast je i prozračan, kakav i treba da bude pravi sufle.
Nažalost, koncepti se često mešaju u kuvanju, tačnije u restoranima, a pogrešna imena i shvatanja deserta i jela su široko prihvaćena.
Pa, ako očekujete „tečni centar”, ovde ga nema, umesto toga je vazdušast, mekani i nežni čokoladni kolač – pravi sufle bez brašna, bez maslaca, bez sredstava za podizanje.
Možda je jedina sličnost sa lava kolačem to što se, kao i on, služi toplo i u društvu sa kuglom sladoleda od vanile.
Pravljenje uspešnog suflea zahteva osnovne kulinarske veštine, pažljiv rad i preciznost.
Čokoladu prvo narendamo i istopimo na pari zajedno sa vodom i vanilom na temperaturi od 50 stepeni.
Posebno umutite žumanca (4 komada) i pomešajte ih sa istopljenom čokoladom do homogene smese.
Uzimamo čistu i suvu posudu i u njoj umutimo belanca (5 komada) sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajemo 50 g šećera. Trebalo bi da dobijemo gust i vazdušast sneg.
Najvažniji momenat za svaki sufle je spajanje dve smese, odnosno belanca moramo ubaciti u čokoladu, a žumanca da ostanu što vazdušastija. Da bismo to uradili, prvo stavljamo polovinu i glatko mešamo lopaticom pokretima odozdo prema gore. Nakon što se sjedine, smelo dodajte preostalu polovinu vazdušastih belanaca. Mešamo po istom principu.
Smesu podeliti u 6 prethodno nauljenih kalupa za sufle i posuti granuliranim šećerom. Ovde ću reći da sam impulzivno posipao kakaom kao i lava kolač, ali ovo nije ok.
Rerna se mora prethodno zagrejati na 200 stepeni.
Pecite sufle oko 18 minuta do maksimalno 20.
Za savršene rezultate, proverite kuhinjskim termometrom da termostat vaše rerne očitava tačne stepene. Ovo je važno kako mafini ne bi ostali sirovi ili, obrnuto, veoma suvi.
Poslužite pravi čokoladni sufle topao, po želji posut kakaom i naravno - sa kuglom sladoleda od vanile.
Prijatno!
