Način pripreme
Šljive i bundeva, to su dve omiljene ukusne stvari. Obožavam slatko od šljiva, a bundevu volim u svim oblicima.
Tradicionalno račel se pravi sa kuvanom vodom, ali to sa ciljem da voće ostane tvrdo i celo. Vremenom je ova praksa zaboravljena, u današnjem svetu sve ređe se koristi u kulinarstvu.
Za sebe sam otkrila jedan jednostavan način da napravim slatko, a da se se voće ne raspadne. Pripremam ga u rerni.
Ali za ovaj račel, da bih uštedela vreme koristila sam i rernu i ringlu.
Prvo sam oprala šljive i očistila ih od koštica. Naseckala sam na polovine. Posula sam polovinom šećera i ostavila sam da puste sok na dva sata na hladnom.
Koristim sortu bundeve Kestenka. Očistim od kore i semena i naseckam na kockice. Stavljam je u dubok tiganj ili kaserolu. Sipam šećer i sasvim malkice vode, otprilike čašu, ali vi ćete proceniti da li je dovoljno prema vašoj bundevi za slatko. Neke sorte puštaju vodu.
Ringlu prvobitno uključujem na visok stepen, da počne da vri. Nakon čega je smanjujem do srednjeg stepena i kuvam bundevu sa šećernim sirupom dok ne bude gotovo. Bundeva ostaje cela, a sirup se zgušnjava. Stavljam polovinu limunske kiseline pet minuta pre kraja kuvanja.
Šljive stavljam u rernu na 160 stepeni i periodično mešam. Ovo kod mene je temperatura koja je odgovarajuća, em se lako kuvaju, em se smesa ne diže. Kada su gotove, kašika po dnu tepsije ostavlja trag, stavljam ostalu količinu limunske kiseline i pomešam sa bundevom. Mešam i isključujem rernu. Tepsiju ostavljam u rerni na još desetak minuta.
Na kraju dodajem i orahe zapečene na suvom tiganju, ali to je po želji.
Gotov račel od šljiva i bundeve sipam vrućeg u čiste i suve teglice, odmah zatvaram i okrećem naopačke. A može i odmah da se konzumira.
