Način pripreme
Marinirajte teletinu u smesi od dve vrste vina, malo maslinovog ulja, prstohvata soli i crnog bibera. Osobuko predstavlja teleću kolenicu isečenu poprečno na debele kriške.
Ostavite da odstoji u frižideru na jednu noć.
Narednog dana izvadite meso iz frižidera da odstoji barem 30 minuta na sobnoj temperaturi, za to vreme možete spremiti povrće.
Iseckajte luk i celer na sitne kockice. Paprike naseckajte na veće komadiće, a šargarepe na kolutiće.
Čenove belog luka ogulite i samo izgnječite širokim delom oštrice noža.
Pečurke lisičarke veoma dobro operite i krupno naseckajte. Sitnije pečurke možete ostaviti cele. Krompir krupno naseckajte i stavite u posudu sa vodom.
Duboku šerpu zagrejte sa ostalim maslinovim uljem i zapržite luk. Kroz dve minute dodajte šargarepu, celer, paprile i beli luk. Posolite i kuvajte na umerenoj vatri još nekoliko minuta.
Sipajte paradajz, brašno i alevu papriku i mešajte otprilike dve minute, nakon čega stavite meso zajedno sa marinadom.
Dospite vodu, koliko je potrebno da prekrije sastojke i Osobuko posolite po ukusu. Stavite poklopac šerpe dobro zatvoren i kuvajte 10 minuta na jakoj vatri, posle smanjite na jedan stepen ispod srednjeg i kuvajte otprilike 2 sata.
Mnogo zavisi od mesa (koliko je stara bila životinja) i od debljine komada. Moji su bili ogromni, pa sam dosta dugo kuvala na slaboj/umerenoj vatri.
Kada bocnete viljuškom i osetite da je kuvana teletina skoro gotova, dodajte pečurke i krompir + još vode, ukoliko je potrebno. Kuvajte dok skroz ne bude gotovo poslednje dodato povrće, kao i meso, ono treba da se odvaja od kosti. Treba mu otprilike 3 sata, ali ukoliko su komadi manji i od mladog teleta, mogu i brže da se skuvaju.
Na kraju stavite sveže seckan peršun i servirajte teletinu Osobuko sa krompirom i lisičarkama.
Neka vam je ukusno!
Ukoliko volite teletinu, obavezno probajte i naš isprobani recept za kuvanu teletinu.
