Način pripreme
Isecite patlidžan po dužini na tanke parčiće, ukupno 16 komada. Blanširajte ih u vreloj vodu 5 minuta, nakon toga ih ocedite na ubrusu. Skuvajte pirinač i pomešajte ga sa iseckanim mladim lukom, indijskim orahom, kaprom, parmezanom, jajetom, solju i biberom. Sve dobro pomešajte.
Svaki rolat se puni nadevom i pažljivo uvija, i učvrsti čačkalicom za zube. Poređajte rolate u pleh i namažite svaki maslinovim uljem. Pomešajte sirće, paradajz pire i vodu i sipajte preko rolata.
Pecite oko 40 minuta u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. Prebacite rolate u tanjir. Dodajte vino u soseve u šerpi, ugrejte i neka vri 2-3 minuta. Servirajte rolate prelivene sosom i posute korijanderom.
