Način pripreme
1. Pripremaju se dva kalupa za tortu prečnika oko 20 cm - namazani, posuti brašnom i obloženi papirom za pečenje. Rerna - 170 stepeni.
Jaja se odvoje na žumanca i belanca, pokrivaju se folijom i ostavljaju na sobnoj temperaturi na 30 minuta.
U posudi miksera se umuti maslac na srednjoj temperaturi i u dva puta se dodaje 150 g šećera. Muti se 3 minuta dok se ne dobije lep krem. Dodaje se jedno po jedno žumance, nakon svakog se muti, dodaje se i vanila.
Brašno i prašak za pecivo iz tri puta, a sveže mleko - iz dva puta, kad se završi sa brašnom.
U posudi miksera se umute belanca prvo na penu i iz dva puta se dodaje preostalih 50 g šećera, muti se na visokoj brzini dok vrhovi belanaca ne postanu sjajni. Dodaje se i sok od limuna. Spatulom se umute belanca i pažljivo se dodaju u žumanca.
Testo se ravnomerno rasporedi u dva kalupa ili tačnije - oko 340 g testa se stavlja u svaki kalup. Poravna se okrenutim delom kašike ili širokom spatulom i peče na 170 stepeni oko 15 minuta ili dok se ivice kore ne odvoje od kalupa. U sredini je kora meka i elastična.
Gotove kore se vade iz rerne i ostavljaju u kalupu oko 10 minuta, a posle se stavljaju na rešetku, da se potpuno ohlade. Ohlađene kore se uvijaju u foliju i ostavljaju u frižideru na oko 30 minuta. Hlađenje pomaže za lakše stavljanje nadeva i glazure.
2. U posudi miksera se umuti mekani maslac na penu i dodaje se krem sir. Dodaje se prosejan šećer u prahu i vanila i muti se dok se ne dobije mekan krem. Ova glazura treba da bude lagana i mekana.
3. Sastavljanje torte.
Prva kora se stavlja preko poslužavnika, preko njega se kašikom stavlja džem od jagoda, ako je mnogo gust može se razrediti sa 1 supenom kašikom vode i premaže se, ali tako da jedan prsto od spoljašnje ivice po kraju torte ostane suv. Preko džema se stavlja oko 3-4 supene kašike belog krema i pažljivo i veoma nežno se namaže spatulom.
Poklopi se drugom korom i spatulom se torta namaže i poravna. Okretanjem torte u krug se poravna sa svih strana, špatula je pod uglom, da bi se dobro poravnalo. Dobro je da ostane malo belog krema, koji se može staviti u špric i da se torta ukrasim, malim rotirajućim pokretima i kao male osmice ili nešto drugo. Možeda se koristi viltonov špric broj 6.
Ukras: U sredinu torte se stavljaju polovine jagoda, nekoliko malina, nekoliko borovnica.
Torta se stavlja u frižider na nekoliko sati pre serviranja.
Napomena:
Kore za tortu nisu visoke, oko 1-5 cm - tako je u originalu. Krem sir treba da je sa visokim procentom mlečne masti, imače će fil biti tečan i teže če se nanositi.
Odlučila sam da je torta previše nistka i zato sam napravila duplu dozu testa za kore, tj. četiri kore, ali to je bila greška sa moje strane, zato što je teško da se pravilno oblikuje. Pratite recept onako kako je napisano.
Zato što sam napravila duplu dozu kora, trebalo je i da duplo pojačam maslac i krem sir, za pripremu glazure. Koristila sam visoki procenat jedne kupije sira Filadelfija i drgui Laght sir, koji je doveo do toga da glazura bude tečnija, što mi je otežalo njeno stavljanje. Greške su zamazane stavljanjem zapečenog badema sa strana torte.
Smanjila sam šećer u prahu samo na 360 g za duplu količinu krema. Dovoljno je.
