Način pripreme
Odaberu se srednje glavice kupusa. Očiste se od gornjih listova i kočanj se izdubi.
U izdubljeni deo se stavlja po 1-2 kašike morske soli i glavice se poređaju izdubljenim delom na gore u odgovarajuću posudu - bure ili kacu.
Tako poređane glavice se ostavljaju 2-3 dana na suvom. Nakon toga se iseku na parčiće koreni rena, očišćen luk od ljuski, jabuke i dunja, stavlja se i klip kukuruza.
Po želji za boju soka može da se stavi i 1-2 glavice crvenog kupusa. Kupus se preliva vodom, tako da ona dobro prekrije kupus.
Preostala so se stavlja u torbicu od gaze i stavlja se u kupus. Preko kupusa se stavlja drveni krst ili nešto drugo pogodno i opran kamen, da pritiska glavice, da ne isplivaju iz vode i da ostanu na suvom.
Umesto kamena, kod kuće koristimo dobro oprane plastične boce napunjene vodom - tako ako boca padne na dno bureta nema opasnosti da se ono polomi.
Nakon tri četiri dana počinje pretakanje kupusa - po 2-3 puta u dva dana. Nakon što se završi pretakanje, dobor je da se odzgo stavi gaza koja će da skuplja sve materije koje se skupljaju na površini. Gaza se ispira i opet se stavlja. Na taj način se kupus čuva duže vreme.
Nakon što je kupus gotov, to je obično u januaru ili februaru, glavice se izvade, odvajaju se listovi za sarme, koji se ređaju u tegle.
Preostali kupus se iseče sitno i takođe se poređa u tegle. Tako pripremljene tegle sa sarmama i kupusom se dopune sokom od kupusa i zatvaraju se.
Sterilišu se pet minuta i stavljaju na hladno mesto. Prilikom njihovog korišćenja za pripremu jela, ako je kupus mnogo slan može da se ispere vodom.
