Način pripreme
Glavica šalota se fino usitni, takođe i peršun.
U tiganj s maslacem i kašičicom maslinovog ulja stavljaju se parčići lososa. Odmah se pospu solju i sveže mlevnim biberom. Ostavljaju se na umerenoj ringli dok ne uhvate zlatastu koricu sa obe strane. Tokom prženja kašičicom se prelivaju masnoćom.
Sakupljaju se špatulom u jednu stranu tiganja i u drugi deo se sipa vino, sok od limuna, limunska trava, pavlaka i usitnjen luk. Tiganj se protrese, ne meša se kašikom/viljuškom. Posipa se solju i biberom. Ostavlja se nekoliko minuta - oko 3-4 minuta i losos se vadi u vreo tanjir.
U preostali sos dodaje se usitnjen peršun i ostavlja se na umerenoj ringli da se redukuje još oko 4 do 5 minuta ili dok se malo ne zgusne, da ne bude sasvim tečan.
Sklanja se sa ringle i prelivaju se parčići ribe. Garnirung je kod mene bio krompir salata, za koju ima dovoljno objavljenih recepata.
Mnogo često ova riba ima kožu koja se u principu odstranjuje. Rešila sam da dodam još jednu ideju za spremanje ove ribe. Moji parčići lososa bili su bez tog dodatka i na žalost ne mogu da pokažem slike, ali je veoma efektno.
Veoma oštrim nožem za ribu se mnogo pažljivo odstrani koža ribe. Stavlja se u pljosnatu posudu za pečenje pokrivenu papirom, posipa se se nekoliko kapi maslinovog ulja, soli se krupnom solju ili običnom i prekriva se još jednim papirom odozgo. Preko njega se stavlja teška posuda, na primer vatrostalna i stavlja se u rernu na 190 stepeni 30 minuta. Nakon toga se izvadi posuda, sklanjaju se papir i koža koja je stajala kao pergament i stavlja se dekorativno preko parčeta ribe.
