Način pripreme
1. Očistite šargarepu, celer i paškanat i prepolovite ih. Stavite ih u šerpu zajedno sa pola glavice luka i rebrima - isečenim. Prelijte obilnom količinom vode i stavite na umernu vatru oko 45 minuta. U sredini kuvanja stavite so po ukusu.
2. Izvadite kuvana rebra i uvijte ih u aluminijumsku foliju, a bujon procedite. Odmerite količinu da bude tri puta više od pirinča (za ljubitelje tvrdo kuvanog pirinča - 2 i po). Ako nemate dovoljno tečnosti proredite bujon sa vodom. Držite ga da bude topao na mnogo slaboj vatri.
3. Uključite rernu na 195 stepeni - donji grejač. Sitno iseckajte drugu glavicu luka i propržite u ugrejanom ulju na umerenoj vatri sa prstohvatom soli. Kad omekša i počne da dobija boju, sipajte pirinač, prethodno dobro opran od skroba. Stavite mirođiju, biber (mleven) i još soli. Pržite na kratko dok ne postane providan.
4. Rasporedite u odgovarajući pleh i sipajte topao bujon, dobro promešajte. Poređajte rebra i odmah stavite u ugrejanu rernu.
5. Pecite dok ne ostane na masti i dok pirinač ne bude gotov (oko 20-25 minuta). Izvadite iz rerne i pokrijte krpom da odstoji tako bar 5-10 minuta.
6. Jelo servirajte posuto sitno iseckanim mladim lukom.
Prijatno sa ovom tradicionalnom, klasičnom bugarskom gozbom.
