Način pripreme
Stavljamo škembiće u duboku šerpu i prelivamo ih hladnom vodom. Kuvamo na tihoj vatri oko 40 minuta.
Oljuštimo i krupnije isečemo šargarepu i luk. Dodajemo ih u škembiće i kuvamo još 30 minuta.
Posolimo, stavljamo dva cela čena belog luka i zrna bibera.
Dobro kuvane škembiće vadimo iz posude i stavljamo u tanjir da se ohladi. Sečemo ga na komade.
Procedimo bujon, sačuvamo 250 ml bujona.
U tiganju ugrevamo biljnu mast i maslac. U njima zapržimo alevu papriku i 1 kašičicu tucane paprike.
U kaseroli pomešamo skrob sa svežim mlekom i umućenim žumancima. Razredimo odvojenim bujonom uz neprestano mešanje.
Stavljamo posudu na vatru i neprestano mešamo. Temperiramo smesu sa odvojenim bujonom. Dodajemo je u škembiće.
Čorbu serviramo toplu, posutu tucanom paprikom. Ukrašavamo izgnječenim belim lukom, prelivenim sirćetom.
Savet: Ako su vam škembići sveži i neobrađeni, poparite ih u vreloj vodi 20 minuta.
Očistite ih sa spoljašnje strane, a sa unutrašnje sastružite nožem, skinite žilice. Dobro ih operite. Prelijte ih hladnom vodom.
So dodajte kad se škembići skuvaju!
