Način pripreme
1. Oljuštite pola škampa, glavicu luka isecite na 4 dela, šargarepu ostavite celu ili prepolovljenu. Prelijte sa oko 1, 5 do 2 litara vide i stavite so, maslinovo ulje, prstohvat kurkume i strukove peršuna.
Za bujon intenzivnijeg ukusa ja uvek stavljam više ljuski i glava od škampa, koje imam sačuvane u zamrzivaču, ali može da se koristi i kocka ribljeg bujona. Kuvajte bujon 18-20 minuta.
2. Za to vreme spremite sofrito, seckajući za tu svrhu luk, zelenu papriku i beli luk na veoma sitno. Suvu crvenu papriku natopite u vodi dok ne nabubri ili je spustite na kratko u kipući bujon i posle nastružite mesnati deo pomoću oštrog noža.
3. Zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri i zapržite prvo luk i zelenu papriku sa prstohvatom soli, čim omekšaju i budu gotovi sipajte paradajz pire, beli luk i mesnati deo crvene paprike. Kuvajte 4-5 minuta i stavite pirinač i lignje, isečene na prstenove.
Propržite na kratko i nalijte proceđeni bujon, čija količina treba da je četiri puta veća od pirinča ili malo više. Cilj nam je da jelo bude tečno, sa čorbicom, a ne previše gusto. Ako vam ostane bujon možete da ga sačuvate u zamrzivaču.
4. Kuvajte 12 minuta na srednjoj vatri i dodajte šafran, škampe i norveškog jastoga (on je ipak vrsta škampa, ali sa dugim kleštima i tvrdom ljušturom). Oslić isecite na parčiće i takođe ubacite u jelo. Ako želite možete da koristite file druge bele ribe.
Kuvajte još 4 minuta, ne više i sklonite s vatre. Dobro je da jelo dostoji 5-6 minuta pre nego što se servira. Uživajte u njemu uz dobro belo vino.
Prijatno!
