Praznična torta sa orasima i ogledalo glazurom od karamela

29/06/2018
"Specijalno za sve one koji ne znaju kako se pravi ogledalo glazura i koliko je ona ukusna - praznična torta sa orasima "
Priprema40 min.
Kuvanje20 min.
Ukupno60 min.
Porcije10
Skuvao je+1 poen
Budi prvi koji je skuvao
  • Ukupno pregledano684
  • Pregledi tokom meseca13
  • Pregledi tokom sedmice0
  • Rejting5 od 5

Potrebni sastojci

  • KORA
  • belanca - 2 komada
  • so - 1 prstohvat
  • šećer - 70 g, kristal
  • orasi - 70 g, samleveni
  • brašno - 20 g, belo
  • ČOKLADNI SLOJ
  • čokolada - 150 g, za topljenje
  • pavlaka - 45 g, visok procenat
  • SLOJ SA ORASIMA I KARAMELOM
  • šećer - 70 g, za karamel
  • voda - 1 supena kašika
  • orasi - 70 g, zapečeni, isečeni nožem na komade
  • maslac - 70 g
  • žumanca - 2 komada
  • šećer - 45 g, kristal
  • so - 1 prstohvat
  • MASKARPONE MUS
  • maskarpone - 500 g
  • šećer u prahu - 80 g
  • pavlaka - 360 ml, hladna iz frižidera
  • želatin - 10 g
  • voda - 60 ml, hladna
  • kafa - 2 kašičice, instant
  • vanila - 1 kašičica, ekstrakt
  • OGLEDALO GLAZURA SA KARAMELOM
  • šećer 200 g, kristal
  • sok od limuna - 1 supena kašika
  • voda - 100 ml
  • pavlaka - 180 ml, visok procenat
  • so - 1/4 kašičice
  • kukuruzni skrob - 16 g
  • voda - 1 supena kašika, za mešanje sa skrobom
  • želatin - 10 g
  • voda - 6 ml, hladna
  • ČOKOLADNA DEKORACIJA
  • čokolada - 100 g, za kuvanje
  • orasi - iseckani
* merne jedinice

Način pripreme

/undefined Rerna 160 stepeni;

Kalup sa obručem, obložen papirom za pečenje, prečnika 21 cm.

Kalup prečnika 20 cm + kalup prečnika oko 24-24 cm.

Odvojite žumanca i belanca.

Belanca umutite sa 1 prstohvatom soli dok ne pobele i postepeno dodajte šećer. Umutite na sneg. Pažljivo dodajte mlevene orahe i brašno. Smesu sipajte u kalup, poravnajte. Pecite na 160 stepeni 25-30 minuta.

Ostavite da se potpuno ohladi i kalup, prečnika 20 cm stavite na koru, pritisnite da se iseče i smanji 1 cm i da se ivice poravnaju.

Koru prebacite u kalup prečnika 20 cm, obložen papirom za pečenje i podignutim ivicama iznad kalupa, oko prst i po.

Pavlaku i čokoladu stavite na paru da se rastipe. Ostavite da se ohladi 3-4 minuta i sipajte preko kore sa orasima. Ostavite da se potpuno ohladi i stavite u frižider.

KARAMEL SLOJ

Cele orahe zapecite na suvom tiganju. Isecite nožem na komade. Ostavite sa strane.

Žicom umutite jaja sa 45 g šećera dok ne pobele.

U kaserolu sipajte 70 g šećera i vodu. Stavite na umerenu vatru i ostavite da se karamelizuje. Dodajte maslac i mešajte dok se ne rastopi, a nako toga dodajte isečene orahe i prstohvat soli. Promešajte i dodajte žumanca, neprestano i energično mešajte oko 1 minut. Nije potrebno više od minuta. Odmah skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Sloj od oraha i karamela rasporedite preko čokoladnog sloja na torti, brzo rasporedite, ostavite u frižider da se ohladi.

MUS OD MASKARPONEA

Želatin potpite u hladnu vodu, dodajte instant kafu, oko 10-15 minuta.

U velikoj posudi promešajte maskarpone, muitite najmanjom brzinom miksera. Dodajte šećer u prahu, mutite dok se ne kombijuje, vanilu.

Želatin sa kafom stavite na paru da se rastopi, i nakon toga sipajte u maskarpone. Promešajte spatulom. Pavlaku umutite na sneg.

Pažljivo u porcijama dodajte u maskarpone.

Tortu izvadite iz kalupa, skinite papire i stavite drugi kalup prečnika oko 23-24 cm - takođe ivice obložite papirom za pečenje. Sipajte maskarpione i ostavite u zamrzivaču na jednu noć.

OGLEDALO GLAZURA

Želatin potopite u vodu 10-15 minuta.

U maloj posudi rastvorite skrob sa 1-2 supene kašike vode, mešajte dok nedobijete kašu. Ostavite sa strane.

U kaserolu stavite šećer i sok od limuna na umerenu temperaturi u ostavite dok se ne karamelizuje i dok ne dobije lepu zlatnu boju. Sipajte vodu, pavlaku i rastvoreni skrob i so. Ostavite da provri i ostavite na jakoj/umerenoj vatri dok se karamela ne rastvori i dok se smesa ne zgusne. Skinite sa vatre i dodajte želatin. Mešajte dok se cela smesa ne rastopi, obavezno precedite. Ostavite da se ohladi tačno do 29 stepeni, izmerite kulinarskim termometrom.

Tortu izvadite iz zamrzivača i uz pomoć grorionika/fena ugrejte ivice kalupa. Izvadite, skinite papir i stavite na visoku posudu, a ispod stavite pleh, da se sakupi višak karamela.

Glazuru sipajte u sredinu torte i po ivicama da se razlije. Spatulom pokupite kapljice karamela odozdo na samoj torti. Rukom stavite orahe.

Tortu ostavite da se odmrzne u frižideru na jednu noć, pre toga izvadite iz visoke posude.

DEOKORACIJA

Čokoladu /70 g/ stavite na paru. Rastopite, skinite sa vatre i dodajte druge komade čokolade - 30 g, da se poravnaju temperature. Promešajte

Pripremite papir 38/12 cm.

Na papiru četkom nacrtajte 7-8 krunice visine 10 cm i 8 manjih, oko 4 cm. Papir stavite u udubljenje, na primer od kartona, stavite čokoladu sa papirom da se izvije. Stavite u frižider na 15 minuta.

Cvet namontirajte na parčetu papira, staite 1/4 kašičice rastopljene čokolade i u nju poređajte čokoladne listove. U sredinu stavte malo rastopljene čokolade i iseckane orahe. Ostavite da se potpuno ohladi.

Nakon toga stavite u sredinu torte.

Ukras torte je po izboru.

Rejting

5 1
4 0
3 0
2 0
1 0
Oceni:

Komentari

Pošalji

Budi prvi, koji će postaviti komentar