Kina je nešto poput svetske laboratorije u pogledu biljnih vrsta. Tamo su u nebrojenoj raznolikosti. Da bi biljka zaslužila epitet cara povrća, mora biti zaista izuzetna. A biljka koja je tako nazvana zove se Basela.
Poznata je vekovima i glavni je sastojak mnogih jela nacionalnih kuhinja južnoazijskih zemalja. Oni to drugačije nazivajuMalabarski spanać, spanać vinove loze, cejlonski spanać i još mnogo toga. Šta je ovo izuzetno povrće i od kada je gost na evropskoj trpezi? Koje druge primene ima basela osim za hranu?
Klasifikacija biljke basela
Basela je zanimljiva biljka. Rod kojem pripada je mali. Poznato je samo 5 vrsta takvih biljaka. Na Madagaskaru postoje 3 vrste ove biljke puzavice, a može se naći i u istočnoj Africi i jugoistočnoj Aziji. Ovo je dugačka lijana, čija stabljika naraste do 10 metara.
U Evropu je ova puzava biljka doneta tokom Velikih geografskih otkrića sa ostrva Malabar, odakle joj potiče i jedno od imena. Prvi uzorci su doneti u Englesku i njen ukus je odmah cenjen. Gde god raste u prirodi, uglavnom se koristi za hranu.
Naučni naziv je Basella alba i višegodišnja je loza iz porodice Basellaceae. Biljka je poreklom iz tropske Azije i Afrike, gde se koristi kao lisnato povrće. Naturalizovana je u Kini, Belizeu, Brazilu, Kolumbiji, Zapadnoj Indiji, Fidžiju i Polineziji.
Opis basele
Basela je brzorastuća loza meke stabljike. Karakterizuju je debeli, polusočni listovi u obliku srca. Oni imaju mekan ukus i sluzastu strukturu.
Njihova biljka ima dve vrste - zelenu i crvenu. Stabljika Basella alba je gola, zelena, sa zelenim listovima, a stabljika Basella alba Rubra je gola, crnoljubičasta. Listovi su zeleni kada se formiraju, ali kako biljka dostigne zrelost, stariji listovi razvijaju ljubičasti pigment. Počinje od osnove lista i puzi prema krajevima.
Prilikom gnječenja stablo daje jaku aromu.
Cvetovi basele su skupljeni u šiljaste cvatove duge do 15 centimetara. Cvetovi su mali, cevasti i menjaju se od bledoružičaste do crvene, a ponekad i ljubičaste tokom cvetanja.
Plodovi Basele su mali, do 0.6 centimetara, sjajne, tamnocrvene, ali ima i ljubičastih do skoro crnih. Oni imaju okrugle crne semenčice.
Razmnožava se semenom i reznicama. Veoma dobro raste na visokim temperaturama. Glavni neprijatelj biljke je suv vazduh. Za normalan razvoj potrebna mu je vlaga.
Rasprostranjenost i poželjni uslovi basele
Basella alba preferira vruću, vlažnu i sunčanu klimu. Dolazi iz tropskih azijskih regija, ali je takođe je pronašla tlo u Indiji, Indokini, Indoneziji, Maleziji i na Filipinima. Invazivna je vrsta u južnoj Kini, Centralnoj Americi, Africi i nekim tropskim područjima. Biljka najbolje raste na peskovitom glinenom tlu bogatom organskim materijama sa pH u rasponu od 5, 5 do 8.
Hemijski sastav i farmakološki kvaliteti basele
Hemijski sastav basele nije u potpunosti razjašnjen. Međutim, jasno je da sadrži beta-cijanidne pigmente u listovima i plodovima. To su betandin heksoze i betandin digeksoze. Korisnim materijama moramo dodati i folate, mangan, magnezijum, gvožđe, bakar, kalijum, kalcijum, cink, a takođe i vitamine A i C. U plodovima je pronađen homfenin I.
Bogat hemijski sastav odgovoran je za farmakološka svojstva Basella albe. Dijetalna vlakna u sastavu malabarskog spanaća normalizuju rad gastrointestinalnog trakta. On ima slabo izražen laksativni efekat.
Visok sadržaj vitamina C je razlog za brzo zarastanje rana, a objašnjava i antivirusne kvalitete biljke.
Veoma visok sadržaj vitamina A podržava sluzokožu i smanjuje rizik od raka usne duplje i pluća. Prema nekim studijama, poboljšava i plodnost.
Lekovita svojstva basele
Lekovita svojstva basele su našla primenu u tradicionalnoj medicini. Zbog bogatstva vlakana, listovi se koriste kao laksativ koji je siguran za upotrebu čak i u stanjima kao što je trudnoća.
Niskokaloričan malabarski spanać je dobro sredstvo za mršavljenje.
Sok od listova se koristi kao diuretik. Pije se kod povišene temperature zbog antipiretičkog dejstva.
Basella alba je uključena kao dobro profilaktičko i lekovito sredstvo kod virusnih infekcija.
Za spoljašnju upotrebu koristi se pasta koja se pravi od listova biljke i ima svojstva ključanja. Nadražujuće delovanje koje ima lokalno koristi se u lečenju apscesa, čireva.
Upotreba basele
Basella alba nalazi brojne primene u različitim oblastima. Evo najčešće sretanih.
Basela u kulinarstvu
Biljka Basela nije slučajno nazvana spanać. Njen ukus jako podseća na lisnato povrće. Ukus je povrtni, pomalo podseća na cveklu, sir, spanać i mladi kukuruz. Ima dobar ukus kako u svežem, tako i u prerađenom obliku. Koristi se za supe, razne salate, janije, kao i za pripremanje karija uz pečeno meso.
Može da se sprema pržena, dinstana, pečena. U zapadnim kuhinjama se više ceni od običnog spanaća.
Međutim, malabarski spanać ne podnosi dugotrajnu termičku obradu, pa se dodaje u topla jela, poput spanaća - neposredno pre nego što dostignu punu spremnost. Kada se doda u vruću hranu, basela postepeno postaje lepljivija. Treba znati da ima sposobnost bojenja drugih proizvoda u svetlo zelenu boju. Ova sposobnost se koristi u pravljenju želea i marmelada.
Malabarski spanać je veoma popularan proizvod u azijskoj kuhinji. U Vijetnamu ga kuvaju sa škampima, mesom rakova, stavljaju u supe od morskih plodova. Na Filipinima, listovi malabarskog spanaća su osnovna namirnica u svim jelima od povrća koja se nazivaju utan. Serviraju ga na pirinču. Obično se kuva sa sardinama, lukom, belim lukom i peršunom.
Ovaj spanać ima samo 19 kalorija u porciji od 100 grama, tako da je dobra figura zagarantovana kod ljubitelja povrća. Osim toga, ima veoma dobru nutritivnu vrednost i odlične kvalitete ukusa.
Basela u hortikulturi
Jarkozeleni listovi obavijeni oko fleksibilne i tanke stabljike, sitni cvetovi skupljeni u zanimljive cvatove i sjajni plodovi, čine Basella albu poželjnom ukrasnom biljkom. Uzgaja se ne samo kao povrće, već i kao baštenska biljka.
Loza malabarskog spanaća može ukrasiti živu ogradu kuće, letnjikovce ili zidove kuće. Baštovani preferiraju sortu koja se naziva Red Basella. Ima ukrasnu stabljiku crvenkaste boje, a listovi imaju lepe ljubičaste pruge.
U hortikulturi vole ovu lijanu, zato što je nepretenciozna i ne zahteva brigu. Treba da bude na suncu i redovno da se zaliva. Štetočine i bolesti se na njoj se gotovo ne primećuju. Jedina neugodnost su mladi krhki izdanci. To stvara problem prilikom kalemljenja. Mogu se ozlediti ili osušiti.
Druge oblasti primene Basele
Od voćnog soka biljke, dobijenog iz plodova, se dobija crvena boja. Stavljaju je u kozmetičke proizvode za bojenje, na primer u karmine i ruževe. Koristi se i za bojenje prehrambenih proizvoda - bombona, žele proizvoda, a takođe i tkanina. Koristi se i u proizvodnji ekoloških boja.
Pogledajte još i koje prolećno povrće mora biti na našoj trpezi. Ako ne možete pronaći baselu na pijaci, uzmite vezicu spanaća i napravite jedan od ovih ukusnih recepata sa spanaćem.
Komentari