Način pripreme
Operite i osušite kosti. U velikom tiganju rastopite masalc i propržite kosti i malo po malo dodajte vino, uz neprestano mešanje.
Posebno porpžite iseckan luk i isečen beli luk, promešajte, dodajte paradajz pire. Kad omekša dovoljno pospite iseckanim peršunom i izvadite, tiganj deglazirajte sa malo vina.
Dinstani luk i beli luk dodajte u kosti i sipajte vodu. Ako se pojavi pena skinite je rešetkastom kašikom. Ostavite da vri na umernoj vatri 3-3 1/2 sata.
Nakon toga, gotov bujon procedite kroz finu cediljku i sipajte u tegle. Treba da ima bistru i zasićujuću karamel boju. Čujvate u frižideru, možete zamrznuti u zamrzivaču.
Sos koristite kao osnovu za pripremu drugih soseva.
Ovaj sos pripremam svake godine, i nisam znala da se ovako zove. Sipam ga u tegle, kuvam nekoliko minuta dok se ne stvori vakum na poklopcu.
Koristim po nekoliko kašika, veoma je kaloričan bujon, izuzetno koristan za zglobove i kosti.
Jedino što dodajemo u bujon od kuvanog povrća je parče celera.
