Način pripreme
Operemo škembe veoma dobro i ostavljamo da odstoji u vodi oko 1 sat. Isečemo ga na krupne parčiće i ostavljamo da vri na srednjoj vatri oko 2 sata dodajući vodu.
Petnaest minuta pre nego što se skloni s vatre dodajemo so. Vadimo iz posude i ostavljamo da se bujon ohladi, a škembe isečemo na parčiće i vraćamo u bujon.
U posudi mutimo žumanca, brašno i kiselo mlko dok se ne dobije glatka kaša.
Uzimamo jednu kutlaču bujona i u tankom mlazu uz neprestano mešanje sipamo u zapršku.
Nakon toga sipamo u šerpu i ostavljamo na slaboj vatri nekoliko minuta ali ne da provri, da se ne preseče jaje.
Stavljamo na ringlu ulje, zagrevamo ga i u njega sipamo 2-3 kašike aleve paproke, dok mešamo intenzivno.
SIpamo odmah u šerpu sa škembe čorbom i mešamo. Serviramo sa istucanim belim lukom i sirćetu.
Po želji možete da dodate i ljutu papriku.
