Način pripreme
Očistimo šarana odkrljušti i unutrašnjosti i dobro ga operemo. Posolimo ga i natrljamo polovinom limuna. Ostavljamo tako da odstoji oko 2 sata.
Za to vreme pripremamo nadev, u 2/3 ulja dinstamo iseckani luk, pečurke, šargarepu i šunku. Kad se smesa ohladi dodajemo oceđenu krišku hleba, prethdno potopljenu u mleko. Promešamo dobro i dodajemo biber i selen.
Ovako pripremljenim nadevom napunimo šarana, ušivamo ga i stavljamo u pleh. Dodajemo vino, malo vode i preostalo ulje. Pečemo u umerenoj rerni oko 90 minuta, okrećemo šarana da se peče sa obe strane.
Kad bude gotov posipamo ga iseckanim peršunom i kriškom limuna.
