Način pripreme
Dobro operemo jagnjeći ragu od sitnih koštica. U velikoj šerpi rastopimo maslac. Poređamo kosti sa kičmenom moždinom u njima, dodajemo luk i šargarepu, isečenu na dva dela i prelivamo hladnom vodom. Ostavljamo da se krčka na tihoj vatri dok se potpuno ne skuva - kičmena moždina treba da se izvadi. Procedimo bujon i ostavljamo sa strane.
Potopimo pirinač u posudu sa toplom vodom na 1 sat.
Prelivamo pestil od šljiva sa malo tople vode i promešamo dok se ne rastvori.
Operemo pažljivo listove zelja. Savijemo na dva dela i provučemo oštricom noža tačno pokraj žilica da bismo ih odstranili. Stavljam oovdu sa solju da provri i blanširamo minut-dva listove. Izvadimo ih uz pomoć rešetkaste kašike i prebacujemo u posudu sa ledenom vodom. Pošto su mnogo fini, pažljivo ih ocedimo. Ja ih prethodno razvijem i poređam na tanjir da ne bih gubila vreme priplikom uvijanja sa nadevom.
Bujon je gotov, listovi su poređani, ostaje da pripremimo nadev za sarme.
Zato u odgovarajućoj kaseroli sotiramo u maslinovom ulju sitno iseckan mladi luk. Začinimo solju i biberom i malo ljute aleve paprike i dodajemo paradajz pire, pomešano sa malo vode, crveni luk i oceđeni pirinač. Čim zrna postanu providna, skidamo sa vatre i ostavljamo nadev sa strane da se ohladi. Oceđene leblebije sameljemo, ali ne sitno.
Pomešamo ih sa mlevenim mesom, pestilom, nanom i dodajemo u dinstani pirinač. Dobro promešamo sastojke. Uvijamo sarme i poređamo ih u nekoliko redova u šerpu.
Prelivamo jagnjećim bujonom dok ih ne pokrije. Poklopimo tanjirom i kuvamo na tihoj vatri 35 minuta.
Za mlečni sos pomešamo mleko sa tahinijem od susama, prethodno pomešan sa maslinovim uljem. Dodajemo sitno iseckan beli luk /može i čenove/. Začinimo kuminom i solju po ukusu. Po želji možemo dodati i malo soka od limuna.
Sarme serviramo tople, prekrivamo mlečnim sosom sa belim lukom i posipamo alevom paprikom.
Serviramo sa zelenom salatom sa mentom i mladim belim lukom i zrnima leblebija.
Savet: Preostali jagnjeći bujon zamrznite u flaši ili u kockicama koji ćete lako dodati u prolećna jela sa spanaćem, zelejm pirinčem, supom i drugim.
