Paelja Valensijana s morskim plodovima

Милица ПавловићМилица ПавловићPočetnik
14/10/2019
"Najukusniji način da osetite duh Španije jeste da probate ovu originalnu Paelju Valensijanu s morskim plodovima "
Priprema25 min.
Kuvanje60 min.
Ukupno85 min.
Porcije3
Skuvao je+1 poen
Budi prvi koji je skuvao
  • Ukupno pregledano64
  • Pregledi tokom meseca16
  • Pregledi tokom sedmice6
  • Rejting4 od 5

Potrebni sastojci

  • dagnje - 6 - 8 komada, crne
  • školjke - 6 - 8 komada, peščane bele ili druge po izboru
  • lignja - 1 tubica, ne mnogo velika
  • škampi - 2 - 4 komada
  • luk - 1/2 glavica srednje veličine
  • beli luk - 1 čen
  • paradajz - 1 komad, srednje veličine, dobro uzreo
  • pirinač - 280 g
  • riblji bujon - oko 680 ml, visoko koncentrisan (pripremljen uglavnom od glava škampa i delova bele ribe, ne plave)
  • šafran - 1 - 2 prstohvata
  • so - po ukusu
  • maslinovo ulje - 4 supene kašike
* merne jedinice

Način pripreme

Paelja ima mnogo oblika, ali paelja Valensijana je pre svega ona koja je spremljena s piletinom, zečetinom i povrćem (beli krupan pasulj, zeleni pasulj, crvena paprika).

Onu koja je spremljena sa morskim plodovima, Španci nazivaju Paella de marisco, ali s obzirom da svaka paelja potiče iz Valensijanske oblasti i nju možemo da nazovemo Valensijana.

Autentična paelja se sprema u posebnom aparatu koji se zove paejero, radi na gas, u obliku obruča je kroz koji izlazi vatra, a jelo se ravnomerno kuva. Zapravo sama tava u kojoj se sprema pirinač se zove paeja, široka je, s ne toliko visokim straničnim delovima i s velikim drškama. Stranični delovi tave, tj. paeje nisu visoki, jer koliko je sloj pirinča u jednoj tavi tanji, toliko je pirinač ukusniji, lepši i ne dobija oblik kaše.

Zrnca treba da budu odvojena jedna od drugih i da su okrugla. Stoga, da bi se napravila paelja koriste se sorte koje su okruglog zrna, kao na primer Bomba, koja se proizvodi u samoj Valensijanskoj oblasti.

Još jedan autentičan način pripreme ovog ukusnog jela ne možemo da ne spomenemo, a to je kuvanje direktno na vatri, čak i u peći, iznad rešetke. Tada paelja postaje još ukusnija.

U domaćim uslovima ovaj valensijanski specijalitet možemo da napravimo na ringli u tavi koja se podudara s prečnikom ringle. U krajnjem slučaju može da se napravi i u većem tiganju, s ne tolikiko visokim stranicama.

Samo po sebi ovo pokazuje da naša paelja u domaćim uslovima neće biti velika, ako želimo da bude što bliža autentičnoj, biće maksimum za tri porcije.

Evo kako za dvoje ljudi da napravimo jednu brzu paelju s morskim plodovima. Oni mogu da variraju tako što se umesto lignje stavi sipa, komadići bele ribe ili još vrsta škampa ili školjki.

1. U tavi, tiganju zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri i u njemu propržite istucani luk i lignju isečenu na parčiće. S obzirom da je površina posude velika, imate mesta s obe strane da na kratko propržite škampe, dok ne promene boju. Koristite sirove i sveže, neoguljene. Kad budu gotovi, odvojte ih sa strane i sačuvajte za kraj.

2. Kada luk postane zlatkast dodajte paradajz i beli luk - iseckane. Mešajte dok paradajz ne promeni svoju boju, tada dolijte bujon. On je mnogo važan zbog samog ukusa paelje, ali ako ga nemate, u krajnjem slučaju možete da dolijete vodu. Količinu tečnosti možete da odredite prema uputstvima na pakovanju pirinča, prema tome koja je mera i vrsta. Za pirinač bombu odnos je uglavnom 1:2.5 ili malo više.

3. Kada tečnost počne da vri na jakoj vatri dodajte so i šafran i sipajte pirinač, raspoređujući ga ravnomerno po celoj tavi. Nakon 3-4 minute smanjite vatru i kuvajte oko 12 minuta ili dok se skoro sva tečnost ne upije.

4. Poređajte školjke odozgo i sačekajte da se od topline otvore i puste svoje sokove u jelo. Ako je potrebno pojačajte vatru, čak i da blago zagori na dnu, Španci smatraju i da je to ukusno i "svađaju" se na kraju ko će uzeti taj zagoreli deo.

5. Kada je sva tečnost upijena i kada pirinač postane suvkast, odozgo stavite škampe i sklonite sa vatre. Zrnca mogu da budu još tvrda, ali zato je tu sledeći korak.

6. Dobro prekrijte tavu aluminijumskom folijom i krpom i ostavite tako 5-8 minuta. Nakon toga ćete imati perfektan pirinač.

Poslužite sa limunom.

Prijatno!

Rejting

5 0
4 1
3 0
2 0
1 0
Oceni:

Komentari

Pošalji

Budi prvi, koji će postaviti komentar