Način pripreme
U 250 ml vode staviti maslac (55 gr) i prstohvat soli, pa ostaviti da provri. Dodati 150 g brašna i kuvati testo nekoliko minuta na jakoj vatri uz stalno mešanje.
Kuvano testo prebaciti u drugu posudu pa dodati 3 jaja i 1 žumance, ali dodavati jedno po jedno uz stalno mešanje. Mešati dok se ne dobije glatko testo.
Na pek papiru poslastičarskim špricom oblikovati profiterole.
Pomoću spatule ih uzimati sa papira i pržiti u većoj količini ulja u tiganju.
Ređati na papirni ubrus, da se ocede od ulja.
Poslastičarski krem:
U šerpu na šporetu sipati mleko, dodati semenke vanile (i ostatak mahune) i koru polovine limuna.
U drugu šerpu sipati žumanca, dodati šećer i pirinčani griz, pa dobro umutiti - dok se ne dobije glatka masa.
Provrelo mleko procediti i postepeno dodavati umućenim žumancima, uz stalno mešanje. Vratiti na vatru i mešati dok se masa zgusne (kao puding).
Skloniti sa vatre i nastaviti mešanje (2-3 minuta), sve dok se ne dobije gladak i homogen krem.
Kremom filovati profiterole.
Posuti šećerom u prahu.
