Način pripreme
Patlidžan operite i oljuštite, nakon toga isecite na krugove ili po dužini, ali na pola. Posolite i ostavite na oko 30 minuta da pusti crnu vodu.
Posle ocedite i svako parče uvaljajte u brašno. Ovako posute patlidžane poređajte na jedan tanjir. Brašno se zalepi i prilikom prženja ne zagori, a i čini mi se da na taj način upija manje ulja.
Dok patlidžan stoji posoljen, paprike sečemo na krugove i pržimo u ugrejanom ulju. Odvajamo na jedan tanjir.
Nakon toga paprika patlidžan pržimo u istom ulju sa obe strane i odvajamo u drugu posudu. Dok se patlidžan prži, za to vreme crveno paradajz oljuštimo od ljuspica i iseckamo na kockice.
U suvom tiganju zapečemo beli luk, isečen na krugove. Sipamo paradajz u beli luk, ne stavljamo ulje, pošto je patlidžan doovljno upio. Paradajz posipamo šećerom, izmrvljenim bujonom, origanom, biberom i ostavljamo da se krčka neko vreme, dok ne omekša i dok se sos ne zgusne. Na kraju dodajemo seckani peršun i promešamo.
U mali pleh /moje je bip prečnika 26 cm/ poređamo kriške polovine patlidžana, posle od paprika i prelivamo polovinom paradajz sosa. Ređamo ponovo patlidžan, paprike i pokrivamo preostalim paradajz sosom.
Odozgo poređamo kriške mocarele. Dok ređamo jelo u pleh, rernu uključujemo na oko 20 minuta ili dok se mocarela ne zapeče.
Prženi patlidžan sa paradajz sosom iz rerne serviramo topao.
