Način pripreme
Patlidžani se očiste, oljušte i seku na kriške debljine oko 1 cm. Posipa se solju, natrlja, ostavlja u plehu, nagnuto, da se odvoji crna voda.
Tikvice se očiste, oljušte i iseku na kriške debljine oko 1 cm. Potapaju se u brašno i prže sve dok ne porumene. Vade se na ubrus, da se ocedi višak masti.
Patlidžan se opere u hladnoj vodi, dobro se osuši ubrusom i prži u vrelom ulju dok ne porumeni. Ocedi se na ubrusu.
U šerpu se sipa ulje za kuvanje, ugreje se i sipaju se dve konzerve paradajza. Dodaje se so i beli luk iseckan na ljuspice. Po želji se može dodati i prstohvat miks bibera u zrnu. Ostavlja se na umerenoj vatri da vri/prži dok voda potpuno ne ispari.
Za vreme kuvanja se često meša, da se ne zalepi za dno šerpe. Kad kašika počne da ostavlja tragove po dnu, skida se sa vatre i dodje se šećer. Meša se. Sos treba da bude zbijen i gust. Dodaje se sitno iseckan peršun.
Napomena: Povrće se seče deblje da se ne raspadne, zato što zimi ima više vode nego na proleće.
Ovo je jedan običan recept, nije ništa novo i neobično, ali je svež za zimske mesece. Po želji se može dodati i mlečni sos sa belim lukom i mirođijom.
