Način pripreme
Da biste pripremili punjenog šarana u testu, uveče namažite opranog i očišćenog šarana spolja i iznutra solju.
Drugog dana počnite sa pripremom nadeva za šarana. Sve sitno isecite. Propržite luk, dodajte beli luk.
Dodajte pirinač i alevu papriku, promešajte smesu nekoliko puta i sipajte paradajz. Dinstajte 10 minuta i skinite sa vatre.
Dodajte orašaste plodove, biber, začine za ribu i peršun. Promešajte i probajte da li je slano, zato što ima u začinu.
Pre nego što počnete da punite šarana pripremite iglu i konac. Isecite ribu unutra kroz očišćeni stomak skoro do leđa u pravcu od glave prema repu oštrim nižem. Tako povećavate površinu za punjenje. Počnite da stavljate nadev odatle. Ušijte i ostavite da odstoji.
U duboku posudu sipajte prosejano brašno, prstohvat soli, prstohvat sode i ulje. Pripremite pored vas brašno i posudu sa mlakom vodom i zamesite srednje tvrdo testo.
Pospite radnu površinu brašnom. Na oklagiju takođe stavite brašno. Prebacite testo na radnu površinu i razvucite. Što je tanja kora, toliko je bolje. Isecite koru na 5-6 pravougaonika, jednake veličine i odvojite jedan; od njega ćete praviti dekoraciju na ribi.
Uzmite jedno parče, razvucite ga rukama i namažite mekanim maslacem. Stavite preko njega drugo razvučeno parče, namažite ga maslacem. Nakon toga drugo parče od rasečene kore preko namazano maslacem... i tako dok ne potrošite komade.
Preko poslednjeg ne treba da ima maslaca, zato što ćete razvijati oklagijom poređanu gomilu ili ćete vući rukama... kako vam je lakše. Izračunajte koliko ste komada isekli, između stavite maslac i u zavisnosti od toga na koliko jednakih delova ćete podeliti 250 g maslaca.
Razvijte koru da bude dva puta veću od ribe. Perodično u procesu razvlačenja siapjte brašno po radnoj površini i okrenite koru preko njega, da se ne lepi. Pospite oklagiju.
Namažite gotovu koru uljem. Namažite i posudu sa ribom. Prebacite ribu preko polovine kora i uvijte drugu polovinu preko.
Počnite da oblikujete elemente ribe od odvojenog parčeta testa. Razvijte ga još malo i počnite da sečete delove, koje riba ima: krljušti, stomačna i leđna peraja, sa strane, rep, oblik, oči, usta, ljuspice... Ako je potrebno, sakupite isečke, razvijte i nastavite sa onim što niste završili. Bilo je potrebno sat veremena, ali je bilo zadovoljstvo - zabavno je kao sa plastelinom.
Oko sam napravila od masline bez koštice.
Za vreme dekorisanja izračinajte za koliko će se vremena ugrejati rerna i podesite temperaturu na 180 stepeni.
Namažite jajetom i pecite 2 sata /za toliko kilograma/ na navedenoj temperaturi, stavite pleh ispod sredine rerne, odozgo i odozdo sa ventilatorom. Ako vidite da se crveni pred kraj pečenja, stavite papir za pečenje ili list folije.
Za ovo jelo, punjenog šarana u testu vam ne treba hleb, zato što je testo veoma ukusno. Zove se složeno, od njega se prirpema uvijena pita, štrudla, gibanica. Liči na lisnato testo, ali nije isto.
